+ الرد على الموضوع
النتائج 1 إلى 9 من 9

الموضوع: حلب تستعيد شهرة أكلاتها المميزةإهداء لأبو الشهيدين

  1. #1
    عضو مسجل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2014
    المشاركات
    1,962,485

    حلب تستعيد شهرة أكلاتها المميزةإهداء لأبو الشهيدين


    (( مسائكم ياسمين دمشقي ))

    ينهمك الطاهي يان غزال وزملاؤه في تقطيع الخضروات والاعشاب لتحضير طبق خفيف من المقبلات.

    ويعكف غزال على تقطيع البصل ولحم الضأن ويضيف اليهما معجون الفلفل الحار والبرغل وفقا لوصفة قديمة لاعداد كبة السفرجل التي عرفت في مدينة حلب السورية من خلال حركة التجارة قديما مع الصين.

    وبعد اعداد الخليط يشكل الى قطع بيضاوية الشكل تحشى باللحم والمكسرات والبصل. وتميز خلطة السفرجل والثوم ودبس الرمان والنعناع هذا الطبق عن 40 صنفا اخر من الكبة التي تطهى في منازل حلب احدى أقدم مدن العالم.

    وتلقى غزال (25 عاما) تدريبا بمعهد اخوان بورسيل في فرنسا قبل ان يعود الى مدينته في سوريا. ويقول غزال ان أصناف الطعام التي تشتهر بها حلب تبلغ درجة من الرقي تمكنها من ارضاء أصعب الاذواق.

    وقال الطاهي الشاب "الناس هنا في حلب ذوقهم صعب جدا لذا من الصعب على الطاهي ان يرضيهم. وهذا هو سبب اننا عندما نصدر هذا الطعام الى اوروبا يلقى تقديرا كبيرا من الاوروبيين."

    وكانت حلب في ظل شهرة طريق الحرير ورخاء المدينة متعددة الاعراق التي تقع حاليا في سوريا عاصمة لفنون الطهي في الشرق الاوسط قبل افول نجمها الاقتصادي والثقافي.

    وفتحت سوريا في السنوات القليلة الماضية المجال للنشاط الاقتصادي الخاص بعد عقود من التأميم وهيمنة الدولة على الاقتصاد مما اعاد الاهتمام الى أطعمة حلب المميزة.

    وعثر على طريقة اعداد كبة السفرجل مدونة في كتاب عن الطهي في حلب عمره 800 عام. وتمتد جذور أصناف الطعام التي تتميز بها المدينة الى الغزاة المختلفين الذين توالوا عليها من السلاجقة الى المماليك الى العثمانيين بالاضافة الى اللاجئين الارمن والجراكسة. وهناك وصفات لاطباق جاءت من افريقيا عبر اليمن.

    وتشترك حلب مع مدينة الموصل العراقية في تميزها في اعداد طبق كبة الارز التي تصنع بدون البرغل. وترتبط المدينتان بعلاقات اسرية وتجارية قديمة.

    وفر الاف العراقيين الى حلب في أعقاب الغزو الذي قادته الولايات المتحدة للعراق عام 2003 ودخل كثير من الاطباق العراقية الى قائمة الاطعمة في المطاعم التي تنتشر في شوارع المدينة.

    ويختلف غزال عن الطهاة في العديد من مطاعم حلب الاخرى بأنه لا يستخدم كميات كبيرة من الدهون. واستغل غزال الخبرة التي حصل عليها في فرنسا لتطوير أطباق تعلمها من والدته.

    واغرى أحد الاعضاء المؤسسين للجمعية السورية للذواقة التي تأسست قبل بضع سنوات في حلب للحفاظ على تقاليد المدينة في الطهي وتطويرها الطاهي الشاب بالعودة الى سوريا.

    ومنحت الاكاديمية الدولية للذواقة احدى جوائزها للطهي لمدينة حلب. كما زار وفد من فرع الاكاديمية في اسطنبول المدينة التي تشبه أكلاتها الاطباق المعروفة في تركيا في الاونة الاخيرة.

    وذكرت عضو الاكاديمية عايدة غوراني أن التأثير التركي يلاحظ بدرجة أكبر في أصناف المعجنات في حلب.

    وقدمت أنواع المقبلات والمشهيات والاطباق الرئيسية التي تطهى يوميا في منازل حلب والتي يستغرق اعدادها ساعات في مأدبة غداء نظمتها الاكاديمية الدولية للذواقة في المدينة.

    وقال اعضاء في الاكاديمية ان بعض العائلات في حلب ما زالت تحتفظ بوصفات أصناف مشهورة من الطعام منذ قرون.


    للأمانة والفائدة
    منقول




    :24: ذيب الشمال :24:
    أبو قصي

    مواضيع عشوائيه ممكن تكون تعجبك اخترناها لك:

    فنادق عطلات



  2. #2
    عضو مسجل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2014
    المشاركات
    1,962,485

  3. #3
    عضو مسجل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2014
    المشاركات
    1,962,485

    هلاااااااااا و غلااااااااااااا
    خير وش السالفة
    وإلا تبي تحطها بالجهاز
    :109: ههههههههههه :109:

    فنادق عطلات


  4. #4
    عضو مسجل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2014
    المشاركات
    1,962,485






    ذيب الشمال



    الجملة خطأ
    أنت ذيب الخليج بمواصفات شامية ههههههههههههههههه
    تسلم ع الموضوع الرائع واسمحلي اضيف إن حلب مشهورة بلذة أكلها ومذكور هالشي بكتب التاريخ من 40 سنة على حد قول احد الزملا المهتمين بقراءة الكتب
    يومك سعيد يا الغلا

    فنادق عطلات


  5. #5
    عضو مسجل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2014
    المشاركات
    1,962,485

    إضافة جميلة منك يا جميل أقصد يا أشرف باشا
    وشاكر مرورك الجميل برضوا يا جميل

    فنادق عطلات


  6. #6
    عضو مسجل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2014
    المشاركات
    1,962,485

    حبيب قلبى ابو قصى

    هديه من صديق اعتز به وافتخر بما اهدانى

    الآكل الحلبى ذو نكهه غير طبيعيه وعندهم نفس في الاكل والابداع في التنوع

    ( حلب ام المحاشى والكبب )

    تسلملى يا ابو قصى يا ذيب الشمال

    فنادق عطلات


  7. #7
    عضو مسجل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2014
    المشاركات
    1,962,485

    يا هلاااااا بأبو عمر
    مو حكي ينقال أنا شفته بعيني
    الصيف الماضي مريت على شخص أتعرفنا عليه بمكة
    وأصر إلا نزوره بحلب وبالفعل رحنا له
    وشفنا الكرم والضيافة الحلبية على أصولها
    وسرني مرورك الكريم

    فنادق عطلات


  8. #8
    عضو مسجل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2014
    المشاركات
    1,962,485

    بارك الله فيك أخوي أبو قصي .

    فنادق عطلات


  9. #9
    عضو مسجل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2014
    المشاركات
    1,962,485

    هلا بك أخوي مشرفنا الغالي نبض الحرف
    أسعدني مرورك الكريم

    فنادق عطلات


+ الرد على الموضوع

المواضيع المتشابهه

  1. السياحة السورية تستعيد عصرها الذهبي
    بواسطة Robot في المنتدى بوابة السفر إلى سوريا Syria
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 01-31-2015, 03:41 PM
  2. اخى ابو الشهيدين
    بواسطة Robot في المنتدى بوابة السفر إلى سوريا Syria
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 01-20-2015, 07:10 AM
  3. مشاركات: 23
    آخر مشاركة: 01-19-2015, 09:32 PM
  4. السياحة اليمنية تستعيد عافيتها بعد محنة طويلة
    بواسطة Robot في المنتدى بوابة السفر إلى الدول العربية و الاسلامية الأخرى
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 01-16-2015, 03:43 AM
  5. رحبوا معي بعمدة حلب أبو الشهيدين
    بواسطة Robot في المنتدى بوابة السفر إلى تايلاند Thailand
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 01-15-2015, 10:26 AM

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
X