الموضوع: المطبخ المغربيمتجدد يوميا

السلام عليكم و رحمة الله

إن شاء الله سيكون هذا الموضوع خاص بالأطباق المغربية المختلفة و المتنوعة و الغنية كذلك

كل يوم سيتم تنزيل وصفة أو وصفات جديدة و طبعا بإمكان أي شخص أن يشارك معنا بالوصفات المغربية المختلفة سواء بإعطاء المقادير و الطريقة أو بالتعريف بتاريخ الوصفة و مكانها الأصلي و ....


على بركة الله نبدأ

الحـــــــريـــــــرة (الشوربة المغربية)



الحريرة هي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر بالحريرة بعد التمر
والحليب التي هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضار و التوابل يقدم على شكل
مشروب في أواني خزفية مقعرة يسميها المغاربة " الزلايف".قد يستغرق إعدادها
أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل
الغروب رائحتها الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء.

والحريرة المغربية تتقنها ربات البيوت اللواتي يمارسن الطبخ باستمرار...فهي
ليست بالحساء السهل..وعناصرها تختلف من منطقة الى اخرى فالحريرة
الفاسية ليست هي الحريرة المراكشية و هي تعد الطبق الرئيسي
يتوسط مجموعةمن اطباق المعجنات والحلويات والمشروبات..
على مائدة مستديرة يحيط بها اناس يحبون الضيف ويكرمونه

كما أنه العديد من الناس يفضلونها في وجبة الفطور في الأيام العادية خصوصا في فصل الشتاء

إليكم هذا الفيديو يبين لكم طريقة التحضير مع المقادير

مواضيع عشوائيه ممكن تكون تعجبك اخترناها لك:

• هل من نصائح لمن يبحث عن الاثاث المودرن الممتاز
• مدينة إفران وطبيعتها الخلابة تدعوكم للزيارتها
• استفساراتكم حول مدينة طنجة شامل
• استفسار
• استفسار عاجل لمن لديه خبره بالحجز في موقع طيران القطرية بالانترنت
• صور من مكناس اثار وليلي
• شواطئ طنجة الساحرة
• بروح المغرب اروح كزابلانكا او الرباط واجلس في فندق او شقة
• محتاج فيلا فى الرباط الله لايحرمنى منكم
• صورة أعجبتني
• انت حلوة جدا ياكازا لمن يفهمك ؟؟
• اماكن سياحيه ما تتطوف في مراكشاغاديركازا والي عندا بعد يزيد
• يا جماعة الخير كيف ارسل رساله خاصه لعضو من اعضاء المنتدى الكريم
• انا في كازا اي استفسار تحت امركم
• سؤال عن جمارك المطار لو سمحتو
• المتقاعدون الأجانب يتجهون إلى مراكش للاستقرار النهائي
• مسافر ومحتاج رأيكم
• المتحمس يدخل؟؟؟؟
• استفسارات لو سمحتوا
• ولا تهونوا بغيت شقق في كازا وفي طنجه

وعليــكم السلام ورحمة الله وبركاته


موضوع جميــل ومبادرة طيبة


لكن شكله الموضوع راح يتعبنا هههه


بارك الله فيـــك




تحياتي

ماشاء الله تبارك الله مميزتنا نرجس ..

بارك الله فيك على هذه البداية الجبارة لمشروع افتتاح المطبخ المغربي ,,,

والمطبخ المغربي: لا احد يشك بجودته ولذته وتاريخه

فقد اقتحم مكانا بين المطاعم العالمية ...

بداية موفقة لموضوع يضل مثبت

ونعلن من هنا ان اختنا نرجس المغرب ستكون مشرفة قسم الطبخ المغربي في هذا الموضوع..

وفقكم الله تعالى ونفع بما تقدمونه للبوابة وللمنتدى ...

مبروك مشرفتنا................. متى الدعوة ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ اشتقنا للطعام المغربي ............ ايييه ما اجمل الذكريات على مائدة الطعام

نرجس المغرب .
موضوع يستحق الثناء وموضوع مميز لعضو مثلك مميز .

مبروك عليك الاشراف على هذا القسم .
لكي كل الود .

موضوع جدا راااااااااااااااقي وجميييييييل وكمان يجب الجووووووووووووع ماشاء الله عليك اختياااااااار موفق ومبرووووووووووك عليك الاشراااااااااااااااااف وبالتوفيق ان شاء الله

وعليكم السلام ورحمة الله



سيكون موضوعاً رائعاً وأكثر من رائع

يعني كل ساعتين نجي نشوف الوجبات

ماشاء الله موضوع مميز
من أخت مميزه
يستحق التثبيت
شكرًا لك على هذا الإختيار الموفق
مبروك لك الإشراف

نارييييييييي على كوزينا مغربيه كيدايرا

تبارك الله عليك دابا ولا عندنا شوميشه ديال العرب المسافرون شكون بحالنا

كتحمقني الحريره بالبيض بالزاااااااااااااف ولكن كديرليا الحريق

موضوع جدا رائع ويستحق المتابعه وخصوصا إذا كان كل طبخه مدعمه بفديو

الموهيم الدراري رانا معروضين عند شوميشه نهار الجمعه غطيب لينا الطعام تبارك الله عليها 0

السلام عليكم و رحمة الله

في الحقيقة أخجلتم تواضعي بكثرة ردودكم الجميلة و الطيبة

أشكركم جميعا كل واحد باسمه

دمتم في حفظ الله

الـشـــــــــاي المغربـــي (المنعنع)


أصبح الشاي المغربي المنعنع موروت ثقافي لا غنى عنه بحيث هناك من يحبه عند الفطور و هناك من يحبه بعد الغذاء و العشاء و هناك من يفضله عصرا و هناك أيضا من يفضله في جميع هاته الأوقات

فأحيانا تختلف طريقة تجهيز الشاي من منطقة لأخرى لكن تجمعها تقريبا نفس العناصر المكونة للشاي ما عدا أنه بعض الناس تفضل إضافة بعض الأعشاب الأخرى مثل اللويزة أو الشيبة أو حتى السالمية....

هذه بعض الأواني التي نستعملها عادة عند تجهيز الشاي

الصينية




هاته الأواني و اللتي على شكل علب بغطاء فعادة تكون 3




الأولى- للنعناع

الثانية- لحبوب الشاي

الثالتة- للسكر فمن الناس من يستعمل السكر العادي (سنيدة أو على شكل قطع طويلة) لكن يظل أحسن أنواع السكر للشاي هو سكر القالب


إليكم هذا الفيديو لمعرفة طريقة عمل الشاي المغربي

موضوع رائع جدا ويستحق الاشادة به .... من عضوة هي مميزة ....

بالنسبة للويزة والسالمية فلاول مرة اسمع بها الي اعرفه الشيبة او النعناع فقط ...

اللويزه أكثر شئ يشربها الأطفال والكبار أيضا وخصوصاً في حالات آلام البطن

احلى شاي ............. اوركيا -ستي فاطمة - بجانب الشلال ....وهدير الماء .....والطبيعة ... وكل شي حلو
الله اكبر ..............
ذكرتيني الله يكرمك نرجس

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة النظرة الثاقبة
http://www.arabtravelersforum.com/tr...8/#post5548558

موضوع رائع جدا ويستحق الاشادة به .... من عضوة هي مميزة ....

بالنسبة للويزة والسالمية فلاول مرة اسمع بها الي اعرفه الشيبة او النعناع فقط ...




الأروع هو مرورك الكريم

اللويزة معروفة جدا و يمكن إضافتها مع النعناع او الاكتفاء بها لوحدها فهي كذلك صحية لآلام البطن و كذلك مفيدة في حالة الأرق و الله أعلم

السالمية هي المرامية عندكم و لا تعجبني في الشاي لانه شوية مذاقها مر

و كذلك الزهر ممممممم مذاقه روعة في الشاي

سبق و جاني هدية من بلجيكا شاي اخضر ممزوج بأوراق الزهر رووووعة

أما في المغرب فهو يباع عند بائعي النعناع

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قاصد
http://www.arabtravelersforum.com/tr...8/#post5548958

اللويزه أكثر شئ يشربها الأطفال والكبار أيضا وخصوصاً في حالات آلام البطن

اللويزة موجودة تقريبا في كل بيت تشرب في جميع الحالات سواء كان ألم بطن أو لا فهي جميلة و لذيذة و بالإمكان عمل شاي باللويزة فقط عوض النعناع او هما معا

بالنسبة للأطفال فهي عموما تعطى للأطفال حتى في الايام الأولى لأنها لا تشكل أي خطر عليهم و مذاقها جميل

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سلمان الاحمدي
http://www.arabtravelersforum.com/tr...0/#post5549340

احلى شاي ............. اوركيا -ستي فاطمة - بجانب الشلال ....وهدير الماء .....والطبيعة ... وكل شي حلو
الله اكبر ..............
ذكرتيني الله يكرمك نرجس



اللهم امين

طبعا الشاي بجانب الشلال فهو لا يعلى عليه خصوصا إذا كان بماء الشلال أو البئر أو العين فالمذاق مختلف تماما لأنه الماء طبيعي

شكرا لك على المرور

اهلا يا نرجس كيف دايرة لباس عليك

يا سلام على المطبخ المغربي يالله ورينا الحداكة والصيف هذا شهيوات بوحدهم
اضافة الى رمضان على الابواب .

بالنسبة للشاي اضافة الى ما قلت هناك النعناع العبدي و طعمه مختلف على النعناع المعروف .
او كيف ما تنقول لقامة ديال اتاي ههههههههههه كاين لتضيف حتى الزعتر .
تسلمي على الموضوع

تسلم الأيادي

جهد رائع

وعليــكم السلام ورحمة الله وبركاته
موضوع حلو نرجس
دائما متميزة بمواضيعك حبيبة
بما انك قلتي ممكن نشارك معاك فحبيت اشارك

بسطيلة الدجاج
طريقة عمل بسطيلة الدجاج بالشرح المفصل مرفق بالصور ناخد دجاجة من الحجم الكبير نغسلها ونزيل الجلد عنها نعصر عليها عصير حامض
نضيف لها التوابل: الملح الابزار،السكنجبير ،الزعفران ،الخرقوم القليل من القرفة ربيع (بقدونس) مفروم مع الثوم كاس صغير من الزيت





هنا نبدا بطبخ الدجاج مع التحريك حتى يتغير لون الدجاج الى البياض






نضيف بصلتين مفرومة دوائر او مفرومة جيدا مشلظة ونتركه يطبخ مع اضافة الماء




عندما يرتخي البصل وتطبخ الدجاجة جيدا نزيل الدجاجة ونتركها جانبا ونترك المرق يطبخ





ناخد الدجاجة نبدأ بايزال العظام عنها وترك الدجاج وحده حتى نحصل على هذا الشكل








المرق نحركه جيدا ونضيف عليه 6 بيضات






نحرك البيض جيدا مع المرق حتى يمتزج جيدا ويصبح عاقدا يعني جاف من المرق






يجب ان يعقد خليط المرق والبيض ويجف من المرق بالكامل عندما يجهز نتركه جانبا ناخد اللوز نصلقه ونقشره ونضعه في مطحنة طحان او خلاط مع السكر الناعم وملعقتين من القرفة ولا نطحنه كثيرا من الاحسن ان يكون مجروشا مهروش ويترك جانبا






ناخد صحن دائري مخصص للفرن ندهنه جيدا بالزبدة المدابة ونفرش اوراق البسطيلة نضع الاولى تم التانية و الثالثه والرابعة كما ترون في الصورة






نضع طبقة الاولى : الدجاج الذي ازلنا عنه العظام





ثم نضيف ورقة وهذا مع رش الزبدة الذائبة بين كل طبقة






ثم نضع الطبقة التانية: البيض الذي حضرناه مع المرق






نضع ورقة اخرى ونرش الزبدة الذائبة





ثم نضيف الطبقة التالثة: اللوز المطحون وندهن القليل من الزبدة في الجوانب






ثم نجمع الورق من الجوانب الدي تركناه متدلي نجمعه في الوسط كما ترون ندهن فوقه ببعض البيض المخفوق




نضع ورقة الآخيرة من فوق مع ادخال الاطراف اسفل البسطيلة وندهن مرة اخرى السطح بالبيض المخفوق جيدا ليعطي لونا ذهبيا





ويدخل الفرن مع المراقبة وهذا شكله النهائي




بصحة والعافيه

ياجماااااااااعة الخيررررررررررررررر اشبكم علينا تبغو تجوعنا مثلاً ^_^

ماشاء الله عليكم الله يعطيكم الصحه ( العافيه بعدين لتحطوها فيا وكمان جالسين تتطبخوا) ...

بالنسبة لطريقة الاتاي المغربي انا عندي خال المدام يتفنن في دا الشي عياله يجيبوا له الثلاث الصحون زي ما هو في

الصور ويحط شويه مويه حاره ويغسل الاتاي ويرجع يصب مره تانيه بطريقه حلوه فالعملية انو لها برتوكول خاص لها

وما يعمر الاتاي للضيوف غير كبير القعده حتى وهو من ضمن الضيوف وهذه احترام وتقدير له .....

الموضوع يستحق التثبيت واتمنى يكون مرجع والاخوات فتحوا بوابة من داخل بوابتنا وياريت نطلق عليها اسم بوابة

ثقافة المغرب كل ما يتعلق بالمغرب من المطبخ وغيره وكذلك الاعراس وخلافه ويكون اشرافه تحت الاخوات الافاضل .

ودمتم على المحبه

مداوي الجروح - جدة

تبارك الله عليك ماعندى منقول راكي حادكة عطاك الله الصحة

مميزة بوابة المغرب نرجس المغرب

مبروك الخمسة نجوم
وتم تثبيت الموضوع

مبروك عليكي التثبيت تستاهلي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم ياسمين
http://www.arabtravelersforum.com/tr...8/#post5550188

اهلا يا نرجس كيف دايرة لباس عليك

يا سلام على المطبخ المغربي يالله ورينا الحداكة والصيف هذا شهيوات بوحدهم
اضافة الى رمضان على الابواب .

بالنسبة للشاي اضافة الى ما قلت هناك النعناع العبدي و طعمه مختلف على النعناع المعروف .
او كيف ما تنقول لقامة ديال اتاي ههههههههههه كاين لتضيف حتى الزعتر .
تسلمي على الموضوع

لا باس الحمد لله و انتي كيف عاملة لاباس عليك

توحاشتك و فين هاد الغوايب

فكرتيني الله يفكرك في الدين و الشهادة

النعناع العبدي فعلا مذاقة رووووووعة و خير دليل هو أنه ثمنه زايد على النعناع العادي ههههه

بصاح كاين اللي كيضيف الزعتر و حتى آزير

و حاليا كاين بعض المحلات كيبيعو ليقامة د أتاي في أكياس بلاستيكية

أسعدني مرورك الجميل كما أتمنى من الله سبحانه و تعالى أن تشاركينا ببعض الوصفات من اختيارك طبعا

دمتي في حفظ الله

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الحسام .
http://www.arabtravelersforum.com/tr...4/#post5550414

تسلم الأيادي

جهد رائع




الله يسلمك أخي

الأروع هو مرورك الكريم

شكرا لك

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دمي مغربي
http://www.arabtravelersforum.com/tr...8/#post5550988

وعليــكم السلام ورحمة الله وبركاته
موضوع حلو نرجس
دائما متميزة بمواضيعك حبيبة
بما انك قلتي ممكن نشارك معاك فحبيت اشارك

بسطيلة الدجاج
طريقة عمل بسطيلة الدجاج بالشرح المفصل مرفق بالصور ناخد دجاجة من الحجم الكبير نغسلها ونزيل الجلد عنها نعصر عليها عصير حامض
نضيف لها التوابل: الملح الابزار،السكنجبير ،الزعفران ،الخرقوم القليل من القرفة ربيع (بقدونس) مفروم مع الثوم كاس صغير من الزيت





هنا نبدا بطبخ الدجاج مع التحريك حتى يتغير لون الدجاج الى البياض






نضيف بصلتين مفرومة دوائر او مفرومة جيدا مشلظة ونتركه يطبخ مع اضافة الماء




عندما يرتخي البصل وتطبخ الدجاجة جيدا نزيل الدجاجة ونتركها جانبا ونترك المرق يطبخ





ناخد الدجاجة نبدأ بايزال العظام عنها وترك الدجاج وحده حتى نحصل على هذا الشكل








المرق نحركه جيدا ونضيف عليه 6 بيضات






نحرك البيض جيدا مع المرق حتى يمتزج جيدا ويصبح عاقدا يعني جاف من المرق






يجب ان يعقد خليط المرق والبيض ويجف من المرق بالكامل عندما يجهز نتركه جانبا ناخد اللوز نصلقه ونقشره ونضعه في مطحنة طحان او خلاط مع السكر الناعم وملعقتين من القرفة ولا نطحنه كثيرا من الاحسن ان يكون مجروشا مهروش ويترك جانبا






ناخد صحن دائري مخصص للفرن ندهنه جيدا بالزبدة المدابة ونفرش اوراق البسطيلة نضع الاولى تم التانية و الثالثه والرابعة كما ترون في الصورة






نضع طبقة الاولى : الدجاج الذي ازلنا عنه العظام





ثم نضيف ورقة وهذا مع رش الزبدة الذائبة بين كل طبقة






ثم نضع الطبقة التانية: البيض الذي حضرناه مع المرق






نضع ورقة اخرى ونرش الزبدة الذائبة





ثم نضيف الطبقة التالثة: اللوز المطحون وندهن القليل من الزبدة في الجوانب






ثم نجمع الورق من الجوانب الدي تركناه متدلي نجمعه في الوسط كما ترون ندهن فوقه ببعض البيض المخفوق




نضع ورقة الآخيرة من فوق مع ادخال الاطراف اسفل البسطيلة وندهن مرة اخرى السطح بالبيض المخفوق جيدا ليعطي لونا ذهبيا





ويدخل الفرن مع المراقبة وهذا شكله النهائي




بصحة والعافيه

تبارك الله عليك البسطيلة طبق مغربي لذيذ

أشكرك غاليتي على مشاركتك الجميلة و يشرفني طبعا أن تشاركينا بوصفات أخرى

هذا فيديو توضيحي لطريقة عمل البسطيلة

https://www.youtube.com/watch?v=sZe4NlZbxbU

دمتي في حفظ الله

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مداوي الجروح
http://www.arabtravelersforum.com/tr...2/#post5551192

ياجماااااااااعة الخيررررررررررررررر اشبكم علينا تبغو تجوعنا مثلاً ^_^

ماشاء الله عليكم الله يعطيكم الصحه ( العافيه بعدين لتحطوها فيا وكمان جالسين تتطبخوا) ...

بالنسبة لطريقة الاتاي المغربي انا عندي خال المدام يتفنن في دا الشي عياله يجيبوا له الثلاث الصحون زي ما هو في

الصور ويحط شويه مويه حاره ويغسل الاتاي ويرجع يصب مره تانيه بطريقه حلوه فالعملية انو لها برتوكول خاص لها

وما يعمر الاتاي للضيوف غير كبير القعده حتى وهو من ضمن الضيوف وهذه احترام وتقدير له .....

الموضوع يستحق التثبيت واتمنى يكون مرجع والاخوات فتحوا بوابة من داخل بوابتنا وياريت نطلق عليها اسم بوابة

ثقافة المغرب كل ما يتعلق بالمغرب من المطبخ وغيره وكذلك الاعراس وخلافه ويكون اشرافه تحت الاخوات الافاضل .

ودمتم على المحبه

مداوي الجروح - جدة





فعلا كان و لازال في بعض الثقافات المغربية أنه لا يحلو الشاي إلا لما يجهز أمام جميع أعين الحاضرين و لا يحضره إلا كبير القعدة كما قلت
سواء كان حفل عرس أو عقيقة أو حتى ضيوف....و من يقوم بتجهيز الشاي يجلس في مكان مخصص أمام الناس و عليك أن تحضر له كل شيء من شاي و نعناع....

بل كان عيبا أن يجهز الشاي في المطبخ

حاليا بدأت تندثر هذه العادة عند بعض الناس نظرا لضيق الوقت أو لضيق المكان ....
لكن و مع ذلك لازالت بعض الناس تحافظ على هذا التراث الجميل

في أمان الله

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دمي مغربي
http://www.arabtravelersforum.com/tr...8/#post5550988

وعليــكم السلام ورحمة الله وبركاته
موضوع حلو نرجس
دائما متميزة بمواضيعك حبيبة
بما انك قلتي ممكن نشارك معاك فحبيت اشارك

بسطيلة الدجاج
طريقة عمل بسطيلة الدجاج بالشرح المفصل مرفق بالصور ناخد دجاجة من الحجم الكبير نغسلها ونزيل الجلد عنها نعصر عليها عصير حامض
نضيف لها التوابل: الملح الابزار،السكنجبير ،الزعفران ،الخرقوم القليل من القرفة ربيع (بقدونس) مفروم مع الثوم كاس صغير من الزيت





هنا نبدا بطبخ الدجاج مع التحريك حتى يتغير لون الدجاج الى البياض






نضيف بصلتين مفرومة دوائر او مفرومة جيدا مشلظة ونتركه يطبخ مع اضافة الماء




عندما يرتخي البصل وتطبخ الدجاجة جيدا نزيل الدجاجة ونتركها جانبا ونترك المرق يطبخ





ناخد الدجاجة نبدأ بايزال العظام عنها وترك الدجاج وحده حتى نحصل على هذا الشكل








المرق نحركه جيدا ونضيف عليه 6 بيضات






نحرك البيض جيدا مع المرق حتى يمتزج جيدا ويصبح عاقدا يعني جاف من المرق






يجب ان يعقد خليط المرق والبيض ويجف من المرق بالكامل عندما يجهز نتركه جانبا ناخد اللوز نصلقه ونقشره ونضعه في مطحنة طحان او خلاط مع السكر الناعم وملعقتين من القرفة ولا نطحنه كثيرا من الاحسن ان يكون مجروشا مهروش ويترك جانبا






ناخد صحن دائري مخصص للفرن ندهنه جيدا بالزبدة المدابة ونفرش اوراق البسطيلة نضع الاولى تم التانية و الثالثه والرابعة كما ترون في الصورة






نضع طبقة الاولى : الدجاج الذي ازلنا عنه العظام





ثم نضيف ورقة وهذا مع رش الزبدة الذائبة بين كل طبقة






ثم نضع الطبقة التانية: البيض الذي حضرناه مع المرق






نضع ورقة اخرى ونرش الزبدة الذائبة





ثم نضيف الطبقة التالثة: اللوز المطحون وندهن القليل من الزبدة في الجوانب






ثم نجمع الورق من الجوانب الدي تركناه متدلي نجمعه في الوسط كما ترون ندهن فوقه ببعض البيض المخفوق




نضع ورقة الآخيرة من فوق مع ادخال الاطراف اسفل البسطيلة وندهن مرة اخرى السطح بالبيض المخفوق جيدا ليعطي لونا ذهبيا





ويدخل الفرن مع المراقبة وهذا شكله النهائي




بصحة والعافيه




تسلم يدك اختي على الطبخة
لكن انا مشكلتي ماقدرت اتقبل فكرة اضافة السكر وخصوصا على الاطباق اللي تحتوي على لحوم ...

الف تليريووووووون مبروووووووووووووك على تثبيييييييييييت الموضع والشكر مووووووووصل لصاحب اللمسات الرااااااااااائعه

اخونا
http://www.arabtravelersforum.com/user165017/
مشرف المغرب

يستحق منا كل الشكر والتقدير على تفاااعله الكريم ولكم كذلك اخواتنا الكرام

استمرووووووو علطووووووووووووووووول

مبروك التثبيت والنجومية ويستاهل بجدارة .... فهو صادر من عضوة مميزة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نرجس المغرب
http://www.arabtravelersforum.com/tr...6/#post5553846


لا باس الحمد لله و انتي كيف عاملة لاباس عليك

توحاشتك و فين هاد الغوايب

فكرتيني الله يفكرك في الدين و الشهادة

النعناع العبدي فعلا مذاقة رووووووعة و خير دليل هو أنه ثمنه زايد على النعناع العادي ههههه

بصاح كاين اللي كيضيف الزعتر و حتى آزير

و حاليا كاين بعض المحلات كيبيعو ليقامة د أتاي في أكياس بلاستيكية

أسعدني مرورك الجميل كما أتمنى من الله سبحانه و تعالى أن تشاركينا ببعض الوصفات من اختيارك طبعا

دمتي في حفظ الله

مبروك يستاهل الموضوع التثبيت قدها و قدود هههههههه
ان شاء الله اشارككم بوصفة ما تخافيش ما غداش نقل من شميشة ههههههههههههه

الأخت / نرجس


اسعدالله اوقاتك بكل خير .... ولا بأس إن شاء الله ....


اهلاً بشهيوات شميشه .... بلا شميشه بعد هذا اليوم ....


ما شاء الله تبارك الله عليك .... مشاركة جميله وستكون مرجع ...للجميع ..


تقبلي تحيات

اخيك

سنود

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sahhaar
http://www.arabtravelersforum.com/tr...6/#post5555576

تسلم يدك اختي على الطبخة
لكن انا مشكلتي ماقدرت اتقبل فكرة اضافة السكر وخصوصا على الاطباق اللي تحتوي على لحوم ...



ربي يسلمك اخوي
اذا تذوقتها بتتقبلها
بس فيه طبخ يكون مزيج بين الحالي يعني الحلو والمالح
وطعمه ممتاز

اعترف بأني
( قطعت الصفحة) ذهاباً وإياباً هههههههه ، بحثاً عن الأكل أو الشاي

وقبل مشاركتي في المواضيع ، أكونُ هنا متواجداً


لأشاهد الجديد..

واصلي..بارك الله فيك

المطبخ المغربي وصل الى العالميه من زمان وهذا ليس بغريب ....


مشكوره اختي / النرجس . على هذه الموضوع الذي سوف يكون له نقل جميله في عالم الطبخ .


دمتم بحفظ الله

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة aljreeh
http://www.arabtravelersforum.com/tr...8/#post5551958

تبارك الله عليك ماعندى منقول راكي حادكة عطاك الله الصحة

الله يبارك فيك
شكرا لك على المرور الجميل







المشاركة الأصلية كتبت بواسطة البربيش
http://www.arabtravelersforum.com/tr...0/#post5552000

مميزة بوابة المغرب نرجس المغرب

مبروك الخمسة نجوم
وتم تثبيت الموضوع



الله يبارك فيك
و شكرا لك على تثبيت الموضوع








المشاركة الأصلية كتبت بواسطة aljreeh
http://www.arabtravelersforum.com/tr...4/#post5552074

مبروك عليكي التثبيت تستاهلي



الله يبارك فيك








المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sahhaar
http://www.arabtravelersforum.com/tr...6/#post5555576

تسلم يدك اختي على الطبخة
لكن انا مشكلتي ماقدرت اتقبل فكرة اضافة السكر وخصوصا على الاطباق اللي تحتوي على لحوم ...




جربها و سوف ترى

فالسكر المضاف هو سكر بودرة و بكمية قليلة و مع القرفة يعطي مذاق جميل جدا و مع ذلك تظل مسألة أذواق









المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مداوي الجروح
http://www.arabtravelersforum.com/tr...0/#post5556820

الف تليريووووووون مبروووووووووووووك على تثبيييييييييييت الموضع والشكر مووووووووصل لصاحب اللمسات الرااااااااااائعه

اخونا
http://www.arabtravelersforum.com/user165017/
مشرف المغرب

يستحق منا كل الشكر والتقدير على تفاااعله الكريم ولكم كذلك اخواتنا الكرام

استمرووووووو علطووووووووووووووووول




الله يبارك فيك
فعلا الأخ البربيش منذ توليه الإشراف لاحظنا تغيير كبير في البوابة و هذا يعود لمجهوداته في تجديد البوابة المغربية

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة النظرة الثاقبة
http://www.arabtravelersforum.com/tr...0/#post5556900

مبروك التثبيت والنجومية ويستاهل بجدارة .... فهو صادر من عضوة مميزة




الله يبارك فيك

شكرا لك








المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم ياسمين
http://www.arabtravelersforum.com/tr...8/#post5557218

مبروك يستاهل الموضوع التثبيت قدها و قدود هههههههه
ان شاء الله اشارككم بوصفة ما تخافيش ما غداش نقل من شميشة ههههههههههههه

الله يبارك فيك الحبيبة

طبعا لازم تشاركينا بوصفات مغربية من اختيارك

عنداك تنساني هههههههه








المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سنود
http://www.arabtravelersforum.com/tr...4/#post5558274

الأخت / نرجس


اسعدالله اوقاتك بكل خير .... ولا بأس إن شاء الله ....


اهلاً بشهيوات شميشه .... بلا شميشه بعد هذا اليوم ....


ما شاء الله تبارك الله عليك .... مشاركة جميله وستكون مرجع ...للجميع ..


تقبلي تحيات

اخيك

سنود

الله يبارك فيك أخي سنود

الأجمل هو مرورك الكريم
و إن شاء الله أكون عند حسن الظن

شكرا لك








المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خوله حياتي
http://www.arabtravelersforum.com/tr...4/#post5561214

اعترف بأني
( قطعت الصفحة) ذهاباً وإياباً هههههههه ، بحثاً عن الأكل أو الشاي

وقبل مشاركتي في المواضيع ، أكونُ هنا متواجداً


لأشاهد الجديد..

واصلي..بارك الله فيك



يسعدني تواجدك هنا

الله يبارك فيك

شكرا لك







المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اب مريكا
http://www.arabtravelersforum.com/tr...0/#post5562000

المطبخ المغربي وصل الى العالميه من زمان وهذا ليس بغريب ....


مشكوره اختي / النرجس . على هذه الموضوع الذي سوف يكون له نقل جميله في عالم الطبخ .


دمتم بحفظ الله

بارك الله فيك أخي على كلامك الطيب

دمت في حفظ الله

اهذا للاخت / نرجس المغرب ولجميع الاعضاء ومن محبي الطاجن المغربي في حال انك كنت في اي مدينة من مدن المغرب اسئل عن الطاجن الذي يعد تحت الجمر (الفحم )
لما له مذاق جميل جدا عن بقية الطواجن لن طهي الطاجين على موقد http://www.almosafr.com/forum/t31271.htmlيعد ايضا من اهم وسائل الطبخ الصحي أي باعتماد الطريقة البطيئة التي اصبحت بعض المطاعم تلجأ اليها لجلب الزبائن، وذلك لأن الطهي البطيء يختلف كليا عن الطهي في طناجر "الاينوكس" او الالمنيوم على موقد الغاز، لان الطعام يتعرض ل "الصدمة الحرارية" التي تفقده جميع عناصره الغذائية، في حين ان طهي الطعام على موقد http://www.almosafr.com/forum/t31271.htmlيحافظ على البروتينات والفيتامينات الموجودة في اللحوم، والاسماك، والخضر

اتمنى من الاخت/ نرجس بعد اذنها نقل لنا طريقتها بصور حتى تكون الصوره واضحه للجميع

دمتم بحفظ الله ورعايته الكريمه

السلام عليكم و رحمة الله

وصفتنا اليوم هي :

البـــريـــوات بالدجـــاج

«البريوات» من المقبلات اللذيذة والشهية في المطبخ المغربي، وبسبب ذلك اكتسبت شهرة واسعة حتى خارج الحدود، فهي مميزة بشكلها أولا ثم مذاقها، فمنظر تلك المثلثات الذهبية التي تخفي بداخلها حشوات متنوعة، لا تقاوم، وتغري باكتشاف وتذوق ما بداخلها من مواد ونكهات. و«البريوات» بالعامية المغربية، تصغير لكلمة «برا» أي رسالة، لأنها تطوى على شكل غلاف رسالة، وتنقسم «البريوات» إلى صنفين: مملحة وحلوة، كما أنها لا تصنف ضمن لائحة المأكولات اليومية، بل ظهورها على الموائد يرتبط في غالب الأحيان بالمناسبات، والأعياد، واستقبال الضيوف، ربما لان إعدادها معقد نسبيا، ويتطلب بعض الوقت.


تتطلب إحضار ورق البسطيلة، أي ورق الجلاش، الذي يباع في محلات بيع الحلويات، المنتشرة في الأسواق الشعبية، حيث انتشرت أخيرا طريقة طهي ورق البسطيلة خارج تلك المحلات على مرأى من المارة، وهي عملية تتطلب خفة ومهارة، للتمكن من استخراج ورق شفاف دائري، من عجين لين مكون من الدقيق والملح والزيت، حيث يلصق العجين بطريقة دائرية وسريعة فوق صفيح ساخن، حتى ينضج. عند إحضار الورق يفصل بعناية عن بعضه بعضا، ويدهن بالزيت، ثم يقطع على شكل ثلاثة أو أربعة شرائط طويلة، حسب الحجم الذي نريد للبريوات، ويترك جانبا إلى حين تحضير الحشوات.






بالنسبة لطريقة طهي البريوات هناك طرقتان تختلف حسب الأذواق
إما أن تقلى في الزيت
أو توضع في صينية و تدخل إلى الفرن


إليكم هذا الفيديو يبين لكم طريقة تحضير البريوات

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اب مريكا
http://www.arabtravelersforum.com/tr...2/#post5562642

اهذا للاخت / نرجس المغرب ولجميع الاعضاء ومن محبي الطاجن المغربي في حال انك كنت في اي مدينة من مدن المغرب اسئل عن الطاجن الذي يعد تحت الجمر (الفحم )
لما له مذاق جميل جدا عن بقية الطواجن لن طهي الطاجين على موقد http://www.almosafr.com/forum/t31271.htmlيعد ايضا من اهم وسائل الطبخ الصحي أي باعتماد الطريقة البطيئة التي اصبحت بعض المطاعم تلجأ اليها لجلب الزبائن، وذلك لأن الطهي البطيء يختلف كليا عن الطهي في طناجر "الاينوكس" او الالمنيوم على موقد الغاز، لان الطعام يتعرض ل "الصدمة الحرارية" التي تفقده جميع عناصره الغذائية، في حين ان طهي الطعام على موقد http://www.almosafr.com/forum/t31271.htmlيحافظ على البروتينات والفيتامينات الموجودة في اللحوم، والاسماك، والخضر

اتمنى من الاخت/ نرجس بعد اذنها نقل لنا طريقتها بصور حتى تكون الصوره واضحه للجميع

دمتم بحفظ الله ورعايته الكريمه




أهلا بك أخي و مرحبا بك

طبعا الطبخ على الفحم و بالضبط في الطاجين المصنوع من الفخار فهو طبخ صحي نظرا لأنه فعلا لا يفقد عناصره الصحية
كما أن المذاق يكون جد جد رائع و اللحم المطبوخ في طاجين الفخار و على الفحم يكون لذيذ جدا لكن يحتاج لوقت طويل و أتمنى من الله سبحانه و تعالى أن تعود الناس للطبخ في طاجين الفخار و لو مرة في الأسبوع

إن شاء الله لي عودة لبيان طريقة إعداد الطاجين

شكرا لك

في أمان الله

وينك يا نرجس جوعااااانين
ما افطرت ولا تغديت ..........

وصفة اليوم

طاجين بالاناناس و المشمش و الشريحة





المقادير

•: 2 كيلو لحم
•علبة أناناس
•150 غرام شريحة (تين مجفف)
•150 غرام مشمش مجفف
•ملعقة كبيرة سمن مذوب
•نصف كأس زيت المائدة
•ملح
•نصف ملعقة صغيرة إبزار
•ملعقة صغيرة سكين جبير
• قليل من زعفران ملون و زعفران حر (شعره)
•أعواد قرفة
•3 ملاعق صغيرة زبدة
•كأس صغير سكر – كأس ماء
•شوي قرفة مطحونة
•ماء الزهر 2 بصل مفرومة 3 فصوص ثوم

طريقة التحضير

في الطنجرة , وضعي اللحم و الزيت و السمن و البصلة و الملح و شوي ماء و خليها تشحر. من بعد , زيدي التوابل و الماء و 2 عواد قرفة+ شوي قرفة غبرة و خليها تطيب على نار مهيلة

في كاسرولة , وضعي الأناناس مع السيرو ديالو و معلقة صغيرة زبدة و 2 عواد قرفة و اتركيه يتعسل على نار مهيلة

في كاسرولة أخرى , عسلي الشريحة مع السكر و 2 عواد قرفة و معلقة زبدة و شوي ماء

في إناء أخير , عسلي المشمش و الكركاع مع السكر و 2 عواد قرفة و معلقة زبدة و شوي ماء

في الأخير , زيدي ماء الزهر في الكسرولات الثلاث خارج النار

التقديم : وضعي اللحم في الطاجين , ستفي عليه دوائر الأناناس. فوق كل دائرة أناناس , ضعي حبة شريحة فوقها حبة مشمش ثم نصف كركاعة. سقي الطاجين بالمرق في الجوانب و قدميه ساخن .

وبصحة والراحه تفضلو مرحبا بيكم

الأخت / نرجس

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ....


هذه معلومه عن الطاجين وجدتها عندي محفوظه في المفضله ... إهداء لك .. ولمشرفين بوابتنا العزيزه ولجميع الأعضاء...


.................................................. .................................................. ...................

المعروف عند اهل المغرب أن اسم الطاجين يطلق على إناء فخاري له شكل يميزه، لكن الأمر يلتبس عند غير المغاربة من

العرب وغيرهم، حيث يسمون بعض الوصفات المغربية طاجينا، رغم أنها لم تطبخ فيه، لذلك فالموضوع التالي يعرف بالطاجين

وأيضا يعطي بعض النصائح عن طريقة استعماله.

الطاجين: كيفية الاستعمال
الطاجين إناء من الفخار مكون من جزئين: صحن سميك وغطاء مخروطي، وتنضج الوصفات المحضرة في الطاجين بالبخار الذي


يملأ الغطاء..

كان الطاجين ولا يزال يصنع تقليديا، وكان يستعمل في السابق كإناء للطبخ فقط، أما اليوم فقد عرفت صناعةالطواجين

تطورات مواكبة للعصر فتفنن الصناع التقليديون في إبداع تحف تستعمل إما لتقديم الطعام، أو لتزيين الفضاءات..

أنواع الطاجين:

الطاجين السلاوي
يمتاز بلونه البني وهو نوعان:

النوع الأول،الأكثر كلاسيكية وانتشارا،هو الطاجين البني غير المزخرف، وهو مقاوم جدا للحرارة، ورخيص الثمن..

النوع الثاني، هوالطاجين السلاوي المزخرف..

الطاجين الشمالي
الطاجين الشمالي مصنوع أيضا من الفخار في منطقة واد لاو بالقرب من مدينة تطوان شمال المغرب، ويتميز عن سابقه ب

كونه غير مطلي، ويستخدم للطهي على نار هادئة لأنه لا يحتمل الحرارة الشديدة..

ملحوظة
لمن يخشون من احتمال شرائهم لطاجين اعتمد في طلائه على مواد تركيز الرصاص فيها عال ينصح باستخدام هذا

الطاجين لخلوه من الدهان..

الطاجين الزواقي:
يستخدم لتزيين الفضاءات في المنازل وغيرها ويصنع غالبا من طرف خزفيي مدينتي فاس وآسفي..

طاجين التقديم:
لايوضع على النار، ويستخدم لتقديم الوجبات الباردة أو الساخنة، و تصنع هذه الطواجين في مدينتي آسفي وفاس أيضا..


نصائح عند شراء طاجين
عند شراء طاجين يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار أنه مصنوع بطريقة تقليدية، لذلك يجب فحص الإناء جيدا للكشف عن عيوب

محتملة وذلك: بالنقر على الإناء بقبضة اليد للتأكد من مدى مقاومته للصدمات، والبحث عن الشقوق، والتأكد من كون

سطحه أملس ...


تجريب عدة أغطية للطاجين إلى أن نجد الغطاء المناسب..

من المستحسن اختيار الطواجين ذات أغطية تحتوي على فتحاتتسمح بخروج البخار، وإلا فإن عدم وجود الفتحة سيؤدي إلى

ارتفاع ضغط البخار داخل الطاجين الشيء الذي سيجعل المرق يفيض من الإناء.
.
الاستعمال الأول
قبل الاستعمال الأول للطاجين يجب غمره في الماء طيلة الليلة أو اليوم..

يترك الطاجين ليجف ثم يوضع به مقدار كأس من زيت الزيتون وقليل من نبات الزعتر ويوضع على النار لمدة خمس دقائق..

يرفع الطاجين من النار ويترك ليبرد قبل أن يغسل ويمكن استعماله بعد ذلك..

هذه الطريقة الهدف منها تعطير الطاجين وأيضا إغلاق مسامه..

هناك طرق أخرى عند الاستعمال الأول للطاجين منها:

وضع قليل من الماء والزيت والبصل فيه ووضعه على النار لفترة ربع ساعة أو أكثر ويكون ذلك بعد غمره لساعات في الماء

طبعا، والهدف من ذلك طرد رائحة الطين التي لا يرغب فيها، ويكون استعماله وكأنه استعمل مسبقا..

أشير أيضا إلى أنه من المستحسن أن يخصص طاجين لوصفات السمك، وآخر للوصفات الأخرى حتى لا تتداخل رائحة

السمك مع الأطعمة..

ما الذي يمكن طهيه في الطاجين؟
يمكن طبخ كل شيء في الطاجين، كالبيض أوالخضر أواللحوم بأنواعها، ولا يشترط اللحم مثلا لتحضير الطاجين فهناك العديد

من الوصفات التي لا يدخل اللحم أو السمك في عناصرها، والطبخ في الطاجين صحي لأن الخضر تنضج فيه بالبخارالشيء

الذي يجعلها لاتفقد نكهتها وفوائدها..

وبصفة عامة لتحضير وصفة قصد طهيها في الطاجين نقوم بالخطوات التالية:

يتم مزج اللحم أو السمك بالتوابل ووضعها في القعر ثم توضع الخضر المختارة بعد تتبيلها، يضاف إلى ذلك الماء والزيت

ويغطى الطاجين قبل وضعه على نار هادئة..

يمكن وضع صفيحة معدنية تحته لتفادي تشقق الطاجين أو احتراق الطعام، وهذا سيجعل الحرارة تتوزع بشكل صحيح في

جميع النواحي..

إذا استعمل الفحم فلا داعي للصفيحة ولكن يراعى أيضا ان تكون النار بعيدة عن الطاجين لأن اقتراب القعر من النار يؤدي

إلى احتراق الطعام رغم وجود الماء الكافي، ولابعاد الطاجين عن النار تستخدم قطع من الحجر على جوانب الكانون، أو

يستخدم كانون جوانبه مرتفعة..

أما مدة الطهي فتختلف حسب العناصر المستعملة، فاللحم يأخذ وقتا أكثر من الدجاج والسمك يأخذ وقتا أقل منهما، يبقى

ذلك متروكا لتقدير الطاهي وخبرته..

يشار إلى أنه من الأفضل عدم فتح الطاجين كثيرا لأن ذلك سيزيد من مدة الطهي..

كيف يقدم الطاجين؟
الطاجين عادة يقدم وحده مع الخبز، فاحتواؤه على اللحم والخضر يجعل منه وجبة كاملة، لكن يمكن أن يكون مصحوبا ببعض

السلطات....

.................................................. .....................ز

وبالصحة والعافيه.... العافيه ....ديالنا ....

الموضوع ...... للأمانه.... منقول .... وبتصرّف مني...


تقبلوا تحيات

اخيكم

سنود

والله يعطيكم العااااااااااااافيه على الجهووووووووووود الجباره بصرااااحة شي تشكرووووووووووووون عليه

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة البربيش
http://www.arabtravelersforum.com/tr...6/#post5570616

وينك يا نرجس جوعااااانين
ما افطرت ولا تغديت ..........




هههههههههههههه

آسفة اليوم لم أستطع أن أشارك بأية وصفة نظرا لأني مشغولة كثيرا كثيرا

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دمي مغربي
http://www.arabtravelersforum.com/tr...0/#post5571500






وصفة اليوم

طاجين بالاناناس و المشمش و الشريحة





المقادير

•: 2 كيلو لحم
•علبة أناناس
•150 غرام شريحة (تين مجفف)
•150 غرام مشمش مجفف
•ملعقة كبيرة سمن مذوب
•نصف كأس زيت المائدة
•ملح
•نصف ملعقة صغيرة إبزار
•ملعقة صغيرة سكين جبير
• قليل من زعفران ملون و زعفران حر (شعره)
•أعواد قرفة
•3 ملاعق صغيرة زبدة
•كأس صغير سكر – كأس ماء
•شوي قرفة مطحونة
•ماء الزهر 2 بصل مفرومة 3 فصوص ثوم

طريقة التحضير

في الطنجرة , وضعي اللحم و الزيت و السمن و البصلة و الملح و شوي ماء و خليها تشحر. من بعد , زيدي التوابل و الماء و 2 عواد قرفة+ شوي قرفة غبرة و خليها تطيب على نار مهيلة

في كاسرولة , وضعي الأناناس مع السيرو ديالو و معلقة صغيرة زبدة و 2 عواد قرفة و اتركيه يتعسل على نار مهيلة

في كاسرولة أخرى , عسلي الشريحة مع السكر و 2 عواد قرفة و معلقة زبدة و شوي ماء

في إناء أخير , عسلي المشمش و الكركاع مع السكر و 2 عواد قرفة و معلقة زبدة و شوي ماء

في الأخير , زيدي ماء الزهر في الكسرولات الثلاث خارج النار

التقديم : وضعي اللحم في الطاجين , ستفي عليه دوائر الأناناس. فوق كل دائرة أناناس , ضعي حبة شريحة فوقها حبة مشمش ثم نصف كركاعة. سقي الطاجين بالمرق في الجوانب و قدميه ساخن .

وبصحة والراحه تفضلو مرحبا بيكم




تبارك الله على الحادGة ديالنا الله يعطيك الصحة
خلي ليا حقي نتعشاه

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نرجس المغرب
http://www.arabtravelersforum.com/tr...2/#post5573442


تبارك الله على الحادgة ديالنا الله يعطيك الصحة
خلي ليا حقي نتعشاه




الله يعونك آختي ربي يوفقك
الله يبارك فيك حبيبه اويلي نتي الأولى نرجس حتى تسالي ونصيبو شي واحد فاعل تارك آش قلتي
تحياتي لك

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سنود
http://www.arabtravelersforum.com/tr...2/#post5571602

الأخت / نرجس

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ....


هذه معلومه عن الطاجين وجدتها عندي محفوظه في المفضله ... إهداء لك .. ولمشرفين بوابتنا العزيزه ولجميع الأعضاء...


.................................................. .................................................. ...................

المعروف عند اهل المغرب أن اسم الطاجين يطلق على إناء فخاري له شكل يميزه، لكن الأمر يلتبس عند غير المغاربة من

العرب وغيرهم، حيث يسمون بعض الوصفات المغربية طاجينا، رغم أنها لم تطبخ فيه، لذلك فالموضوع التالي يعرف بالطاجين

وأيضا يعطي بعض النصائح عن طريقة استعماله.

الطاجين: كيفية الاستعمال
الطاجين إناء من الفخار مكون من جزئين: صحن سميك وغطاء مخروطي، وتنضج الوصفات المحضرة في الطاجين بالبخار الذي


يملأ الغطاء..

كان الطاجين ولا يزال يصنع تقليديا، وكان يستعمل في السابق كإناء للطبخ فقط، أما اليوم فقد عرفت صناعةالطواجين

تطورات مواكبة للعصر فتفنن الصناع التقليديون في إبداع تحف تستعمل إما لتقديم الطعام، أو لتزيين الفضاءات..

أنواع الطاجين:

الطاجين السلاوي
يمتاز بلونه البني وهو نوعان:

النوع الأول،الأكثر كلاسيكية وانتشارا،هو الطاجين البني غير المزخرف، وهو مقاوم جدا للحرارة، ورخيص الثمن..

النوع الثاني، هوالطاجين السلاوي المزخرف..

الطاجين الشمالي
الطاجين الشمالي مصنوع أيضا من الفخار في منطقة واد لاو بالقرب من مدينة تطوان شمال المغرب، ويتميز عن سابقه ب

كونه غير مطلي، ويستخدم للطهي على نار هادئة لأنه لا يحتمل الحرارة الشديدة..

ملحوظة
لمن يخشون من احتمال شرائهم لطاجين اعتمد في طلائه على مواد تركيز الرصاص فيها عال ينصح باستخدام هذا

الطاجين لخلوه من الدهان..

الطاجين الزواقي:
يستخدم لتزيين الفضاءات في المنازل وغيرها ويصنع غالبا من طرف خزفيي مدينتي فاس وآسفي..

طاجين التقديم:
لايوضع على النار، ويستخدم لتقديم الوجبات الباردة أو الساخنة، و تصنع هذه الطواجين في مدينتي آسفي وفاس أيضا..


نصائح عند شراء طاجين
عند شراء طاجين يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار أنه مصنوع بطريقة تقليدية، لذلك يجب فحص الإناء جيدا للكشف عن عيوب

محتملة وذلك: بالنقر على الإناء بقبضة اليد للتأكد من مدى مقاومته للصدمات، والبحث عن الشقوق، والتأكد من كون

سطحه أملس ...


تجريب عدة أغطية للطاجين إلى أن نجد الغطاء المناسب..

من المستحسن اختيار الطواجين ذات أغطية تحتوي على فتحاتتسمح بخروج البخار، وإلا فإن عدم وجود الفتحة سيؤدي إلى

ارتفاع ضغط البخار داخل الطاجين الشيء الذي سيجعل المرق يفيض من الإناء.
.
الاستعمال الأول
قبل الاستعمال الأول للطاجين يجب غمره في الماء طيلة الليلة أو اليوم..

يترك الطاجين ليجف ثم يوضع به مقدار كأس من زيت الزيتون وقليل من نبات الزعتر ويوضع على النار لمدة خمس دقائق..

يرفع الطاجين من النار ويترك ليبرد قبل أن يغسل ويمكن استعماله بعد ذلك..

هذه الطريقة الهدف منها تعطير الطاجين وأيضا إغلاق مسامه..

هناك طرق أخرى عند الاستعمال الأول للطاجين منها:

وضع قليل من الماء والزيت والبصل فيه ووضعه على النار لفترة ربع ساعة أو أكثر ويكون ذلك بعد غمره لساعات في الماء

طبعا، والهدف من ذلك طرد رائحة الطين التي لا يرغب فيها، ويكون استعماله وكأنه استعمل مسبقا..

أشير أيضا إلى أنه من المستحسن أن يخصص طاجين لوصفات السمك، وآخر للوصفات الأخرى حتى لا تتداخل رائحة

السمك مع الأطعمة..

ما الذي يمكن طهيه في الطاجين؟
يمكن طبخ كل شيء في الطاجين، كالبيض أوالخضر أواللحوم بأنواعها، ولا يشترط اللحم مثلا لتحضير الطاجين فهناك العديد

من الوصفات التي لا يدخل اللحم أو السمك في عناصرها، والطبخ في الطاجين صحي لأن الخضر تنضج فيه بالبخارالشيء

الذي يجعلها لاتفقد نكهتها وفوائدها..

وبصفة عامة لتحضير وصفة قصد طهيها في الطاجين نقوم بالخطوات التالية:

يتم مزج اللحم أو السمك بالتوابل ووضعها في القعر ثم توضع الخضر المختارة بعد تتبيلها، يضاف إلى ذلك الماء والزيت

ويغطى الطاجين قبل وضعه على نار هادئة..

يمكن وضع صفيحة معدنية تحته لتفادي تشقق الطاجين أو احتراق الطعام، وهذا سيجعل الحرارة تتوزع بشكل صحيح في

جميع النواحي..

إذا استعمل الفحم فلا داعي للصفيحة ولكن يراعى أيضا ان تكون النار بعيدة عن الطاجين لأن اقتراب القعر من النار يؤدي

إلى احتراق الطعام رغم وجود الماء الكافي، ولابعاد الطاجين عن النار تستخدم قطع من الحجر على جوانب الكانون، أو

يستخدم كانون جوانبه مرتفعة..

أما مدة الطهي فتختلف حسب العناصر المستعملة، فاللحم يأخذ وقتا أكثر من الدجاج والسمك يأخذ وقتا أقل منهما، يبقى

ذلك متروكا لتقدير الطاهي وخبرته..

يشار إلى أنه من الأفضل عدم فتح الطاجين كثيرا لأن ذلك سيزيد من مدة الطهي..

كيف يقدم الطاجين؟
الطاجين عادة يقدم وحده مع الخبز، فاحتواؤه على اللحم والخضر يجعل منه وجبة كاملة، لكن يمكن أن يكون مصحوبا ببعض

السلطات....

.................................................. .....................ز

وبالصحة والعافيه.... العافيه ....ديالنا ....

الموضوع ...... للأمانه.... منقول .... وبتصرّف مني...


تقبلوا تحيات

اخيكم

سنود

و عليكم السلام و رحمة الله

جزاك الله خيرا على هذه المعلومات القيمة

و ما أحلى الطبخ في طاجين الفخار

شكرا لك

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دمي مغربي
http://www.arabtravelersforum.com/tr...2/#post5573582


الله يعونك آختي ربي يوفقك
الله يبارك فيك حبيبه اويلي نتي الأولى نرجس حتى تسالي ونصيبو شي واحد فاعل تارك آش قلتي
تحياتي لك




ربي يخليك الحبيبة و الله لا يخطيك علينا

السلام عليكم و رحمة الله

طبقنا اليوم هو:

الكســـكس



يعتبر الكسكس ألذ طبق في المغرب الأقصى فهوﺮﻤﺰا للأﺼﺍﻟﺔ ﺍﻠﻤﻐﺮﺑية وقد اعتادت جل الأسر المغربية تناوله يوم الجمعة.

إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، كما أنها أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا.

أثناء تجوالكم في المغرب يمكنكم أن تأكلوا أنواع عديدة من الكسكس، وذلك لأن هذه الوجبة تتغير بحسب المناطق، وبحسب الطباخين أو الطباخات.


هذا الفيديو يبين لكم طريقة تجهيز"الكسكس" بجميع مراحله


https://www.youtube.com/watch?v=roXJ4uJzwsk



ملاحظة : أريد أن أتأكد هل تشتغل عندكم مقاطع الفيديو أم لا

شكرا لكم و شهيتكم طيبة إن شاء الله

جمعه مباركه نرجس
كون قلتي ليا غاده طيبي لكسكس ليوم كون ماطبيتو وجيت تغذيت هنا معاكم آختي
يعطيك الصحه
تحياتي لك

ماشاء الله ...

اليوم الجمعة و مشرفتنا على المطبخ المغربي عاملة كسكس ..
ياسلام

فعلا كما ذكرتي من عادة المغاربة ان يقدم طبق الكسكس يوم الجمعة فتجتمع عليه العائلة كلها بعد الصلاة ..

وللعلم هناك مطاعم متخصصة في تقديم الكسكس فقط يوم الجمعة ..


مشكورة اختنا نرجس
وبارك الله فيك


اذا الرابط ماعمل عند احد منكم .. ينسخه ويقوم بلصقة مرة اخرى على الوب سايت



جمعة مباركة على الجميع
وبالصحة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دمي مغربي
http://www.arabtravelersforum.com/tr...4/#post5578324

جمعه مباركه نرجس
كون قلتي ليا غاده طيبي لكسكس ليوم كون ماطبيتو وجيت تغذيت هنا معاكم آختي
يعطيك الصحه
تحياتي لك




الله يبارك فيك اختي

هههههه مرحبا بيك اختي و اللي ما تغديناه نخليواه للعشا ههههه

أسعدني مرورك الجميل غاليتي

شكرا لك

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة البربيش
http://www.arabtravelersforum.com/tr...2/#post5578352

ماشاء الله ...

اليوم الجمعة و مشرفتنا على المطبخ المغربي عاملة كسكس ..
ياسلام

فعلا كما ذكرتي من عادة المغاربة ان يقدم طبق الكسكس يوم الجمعة فتجتمع عليه العائلة كلها بعد الصلاة ..

وللعلم هناك مطاعم متخصصة في تقديم الكسكس فقط يوم الجمعة ..


مشكورة اختنا نرجس
وبارك الله فيك


اذا الرابط ماعمل عند احد منكم .. ينسخه ويقوم بلصقة مرة اخرى على الوب سايت



جمعة مباركة على الجميع
وبالصحة




الله يبارك فيك

شكرا لك على الإطلالة الجميلة

في أمان الله

ماشالله على طاجين الكسكس الرائع بس باقى نذوقه ...الله عليكى اختى نرجس المغرب ذكرتينى بالأيام التى مضت الله يعيدها على خير.

شكرا اختى نرجس المغرب ...موضوع مميز من مميزه المغرب

حياكن الله

اهلا يا نرجس ما احلى الكسكسي سبحانه الله وخ تنديروه في الغربة
ما تيجيش لذيذ بحال ديال البلاد .
طلبت مني طبخة مادام اليوم يوم كسكسي ما رأيك ان نضيف نوع الاخر من الكسكسي

الكسكسي بالتفاية " البصل + زبيب المجفف " هناك من يزينه بقطع من البيض مسلوق و اللوز
هناك من يحضره باللحم و لكن اللحم غنم او الدجاج بالاثنين يكون لذيذ

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم ياسمين
http://www.arabtravelersforum.com/tr...8/#post5582948

حياكن الله

اهلا يا نرجس ما احلى الكسكسي سبحانه الله وخ تنديروه في الغربة
ما تيجيش لذيذ بحال ديال البلاد .
طلبت مني طبخة مادام اليوم يوم كسكسي ما رأيك ان نضيف نوع الاخر من الكسكسي

الكسكسي بالتفاية " البصل + زبيب المجفف " هناك من يزينه بقطع من البيض مسلوق و اللوز
هناك من يحضره باللحم و لكن اللحم غنم او الدجاج بالاثنين يكون لذيذ

مرحبا بالغالية أم ياسمين

عندك الصح الكسكس في الغربة طعمه مختلف و يمكن السبب لأنه و كما تعرفين الكسكس تزداد لذته باجتماع الأهل و الأحباب

بارك الله فيك على الإضافة الجميلة و ننتظر منك المزيد إن شاء الله

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة wafeee
http://www.arabtravelersforum.com/tr...0/#post5582530

ماشالله على طاجين الكسكس الرائع بس باقى نذوقه ...الله عليكى اختى نرجس المغرب ذكرتينى بالأيام التى مضت الله يعيدها على خير.

شكرا اختى نرجس المغرب ...موضوع مميز من مميزه المغرب




بارك الله فيك أخي

شكرا لك على المرور الجميل

السلام عليكم و رحمة الله

وصفتنا لهذا ال يوم هي :

الحـرشـــــــة



الحرشة وصفة جد سهلة و هي تقريبا مثل الخبز لكن تصنع من السميد الرقيق قليلا و هو غني عن التعريف و في جميع المحلات يمكن إيجاد "سميدة الحرشة"

عادة تؤكل في الفطور أو مساءا بعد العصر سواء مع الشاي أو القهوى ....و كذلك فهي تكون موجودة أحيانا على مائدة الإفطار الرمضانية
مكوناتها تختلف نوعا ما حسب الأذواق فمن الناس من يعجنها بالحليب و الآخر يعجنها بالماء... لكن تقريبا المذاق يكاد يكون نفس الشي.

بعض الناس يحبها رقيقة مقرمشة و الأخر يحبها رطبة

إليكم هذا الفيديو يبين لكم طريقة إعداد الحرشة