الموضوع: الــمــأكــولات الــشــعــبـيــة الــســوريــة

المأكولات الشعبية السورية:

كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية, وتتميز ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها, وسهولة هضمها, وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.
وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات والمدن السورية, وهذا ما يسهل على السائح معرفة أشهر المأكولات الشعبية, عند زيارته لهذه المدن.



مدينة دمشق

ارتبط اسم معظم المأكولات باسم المدينة وسميت بالمأكولات الشامية, ومنها على سبيل الذكر لا الحصر:
الفتات الشامية :و الفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو المحمص, يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع اللحوم أو البقول مثل الحمص , ويضاف اليه السمن العربي أو زيت الزيتون, ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر والجوز الشامي والفستق الحلبي, ومن أسماء هذه الفتات : فتة المكدوس و فتة المقادم , وفتة بالسمنة العربية وفتة بالزيت.
الأوزي:من الأطباق الشعبية المشهورة, وتقدم في مناسبات الأفراح و الأتراح, تحضر من الرز المضاف إليه لحم الغنم المفروم و البازلاء و المكسرات و يطهى بالسمن العربي , ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة , و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.
لحومات باردة: مثل اللسانات و النخاعات والطحايل, على الطريقة الشامية حيث تركب منها مأكولات مقبله جميلة المنظر و شهية الطعم, و زكية الرائحة.
لحوم محفوظة: مثل القاورمة و النقانق و الباسطرما , و القاورمة, هي لحم غنم مقلي بدهن شحوم الغنم, ويحفظ بنفس دهن الطهي بعد أن يملح الملح الكافي.
الفلافل الشامية: نوع طيب و لذيذ الطعم من المقالي, حيث يطحن الحمص و يتبل ويقلى بالزيت بقوالب ذات أشكال متعددة.
و المأكولات الشامية كثيرة مثل: الشاكرية, وشيخ المحشي, وحراق اصبعه, والحبوب, والتبولة, والفتوش, وورق العنب بالشرحات ونيفا الرأس, و المجدرة والتبولة, والمشمشية واليقطين المكمور والمحاشي.
القطايف الشامية: حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة, وتاخذ أشكال دائرية صغيرة, متعددة القياسات تحشى بحشوات مختلفة.
العوامة الشامية: طبق حلو مميز, على شكل كرات من عجينة خاصة, تقلى بالزيت, وتبرد بقطر السكر.
البرازق الشامية:نوع من حلوى البسكويت, مغطى بالسمسم.
المعروك: خبز خاص يخبز في شهررمضان المبارك, محلى بالسكر ومنكهة.
الناعم: خبز رقيق جدا, ذهبي اللون, يضاف اليه الدبس أو العسل علىشكل شبكة العنكبوت.


مدينة حلب الشهباء

تشتهر مدينة حلب الشهباء بكثير من المأكولات الشعبية, من أشهر أنواعها:
الكبب الحلبية:و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم المدقوق, تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم الناعم و المكسرات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها أنواع متعددة.
الكباب الحلبي: وهو لحم غنم مطحون, يمد على سيخ خاص, يشوى على الفحم, شهي, طيب المذاق, ويحضر منه أنواع متعددة.

وكذلك تشتهر بالحلويات الحلبية, و المعروفة عالميا بطريقة صنعها الفريدة, و أشكالها المتميزة, وحشواتها الغنية, وطعمها الطيب, و نكهتها الزكيه, فهي مزيج من ماء الورد وماء الزهر والمستكة وقطر السكر والسمن العربي و المكسرات وأنواعها كثيرة مثل:
المبرومة: وهي عجينة عثملية, محشية بالقستق الحلبي الحب, تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصة, ترش بقطر السكر, تتميز بتقطيعاتها على شكل معينات أو أهلة.
كرابيج حلب: مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية, محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر,مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.
البلورية: وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.

مدينة أبي الفداء حماة

تشتهر محافظة حماة بمأكولات شعبية كثيرة من أشهرها:
الباطرج:أكلة شعبية معروفة, من نوع المقبلات الدسمة والفنية, تحضر من الباذنجان المشوي و لحم الغنم المفروم, والسمنة الحموية والطحينة, ودبس الرمان, ولهذه الأكلة طعم خاص مميز .
عش البلبل: الذي يقدم بمناسبات الأفراح والأتراح, وهو عبارة عن رغيف صغير من العجين, يغطى بلحم الخروف الحموي, ويزين بالصنوبر ويخبز.
السلبين: طبق من الخضار الموسمية, يشتهر به ريف حماة, وهو عكوب مطهي بزيت الزيتون, أو مقلي بالزيت بعد أن يغطس بمخلوط البيض والدقيق.

مدينة ابن الوليد حمص

تشتهر مدينة حمص بأنواع متميزة من الحلويات مثل:
الحلاوة الحمصية: وهي نوع من الحلويات يصنع من عجينة الجبن المحلاة, ويحشى بالقشطة البلدية, ويزين بالقستق الحلبي, ويرافقه مخلوط من السكر و السمن العربي.
مجدرة العدس بالبرغل: وهو عدس حب مطبوخ مع البرغل ومطهي بالزيت.
يخنة الفول الأخضر باللحم: وهو فول أخضر صغير, يطبخ مع القشر ويضاف اليه لحم الغنم المفروم.


مدينة الرشيد الرقة

تشتهر محافظة الرقة بالحبية: وهي أكلة شعبية مشهورة, تحضر من اللبن-الشنينة- والقمح المقشور والمجروش واللحم
وكذلك من الحلويات المشهورة المشبك:وهو حلويات مصنوعة من السميد و السكر, على شكل عجينة رخوة, تقلى بالزيت من خلال قالب خاص مخرم على شكل دائري, تبرد بقطر السكر.

محافظات الساحل السوري: اللاذقية وطرطوس

تشتهر بتحضير أنواع متميزة من السمك من أشهرها
السمكة الحرة: وهو سمك مطهي بطريقة ينفرد بها طهاة الساحل حيث يتبل السمك, ويحمر بقليل من زيت الزيتون, ويضاف اليه قليل من الكزبرة الخضراء والفليفلة الحمراء الحدة وقليل من البندورة وعصير الليمون.
المجدرة: وهي مخلوط العدس والبرغل, مطهى بزيت الزيتون ويضاف اليه البصل المحمر.
الشنكليش : من المقبلات المشهورة وهو مصنوع من اللبن وبعض التوابل, ولاشك بأن هناك العديد من المأكولات التي تحضر من الخضار المطهية بالزيت مثل الهندبة وغيرها ومن الحلويات الجزرية.

مدينة درعا

تشتهر محافظة درعا وسهل حوران بأكلة المليحي, وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ ولحم الغنم مع العظم والخبز العربي.

مدينة السويداء

تشتهر محافظة السويداء بالمنسف العربي, حيث يتم طهي ذبيحة كاملة من الغنم وتحمر وتوضع فوق الرز المطهي في صواني كبيرة, وهي أكلة جماعية وتقدم بمناسبات الأفراح والأتراح.

مدينة الحسكة

تشتهر محافظة الحسكة بالنسف العربي أيضا, ولكن تختلف نوعا ما عن طريقة مدينة السويداء, حيث تطهى ذبيحة من الغنم بعد أن تقطع الى قطع متوسطة, وتسكب مع المرق في صوان كبيرة, مفروشة بخبز-الصاج- لتشكل-الثريد- وهي أكلة شعبية جماعية.
ومن الجدير ذكره انه يوجد الكثير من المأكولات الشعبية في باقي المدن السورية لم نستطيع ذكرها في هذا المختصر عن المأكولات الشعبية التي تتميز بها بلادنا.

مواضيع عشوائيه ممكن تكون تعجبك اخترناها لك:

• استفسار عن القروبات السياحيه
• تسر الخطوط السعوديه بتقديم عروضها إلى دمشقصور وأسعار
• طيب شو ساوي هيك طلع ببالي
• أريد دراسة الدكتوراة في سوريا
• ارجوكم اجيبوني بإسهاااااااااااااااب فضلا وتكرماً
• الطقس في سوريا كل ساعه
• ابي افيز من سوريا الى تركيا
• دليل المنشآت السياحية
• مطلوب سكن بمواصفات
• مطعم هندي عجب بدمشق
• في ثلج في بلودان والزبداني ولا لاا
• أرقا م سائقين وشقق في سوريا
• احذر من السفر الى سوريا
• قرار جمهوري بحبس الشرطي الذي يتعرض للسائح
• صورة لشارع ابو رمانة في فصلين مختلفين
• حديقة تشرين صيف صور
• عمدتنا السائح الهروي يعود سالمـاً غانماً من بلاد الشام
• اليوم الجمعة الوصول من سوريا الحمدلله صور
• الرجاء المساعدة من اعضاء المنتدى
• ارقام مكاتب الرحلات

أخي الحبيب الغالي اللزاز سلمه الله

موضوع رائع كعادتك و متألق كطلتك الجميلة فشكرا لك و بارك الله فيك
و بالنسبة للأكل الشامي فما ألذه و ما أطيبه و كأن الله تعالى ألان ناصية فن الطبخ لهذا الشعب الكريم!
و حتى يومي هذا ما زلت أتساءل عن سر هذا التفنن و الإبداع في مجال الطبخ فهل هو راجع إلى طيب اللحوم و الخضار
التي يطبخ بها الناس؟ أم إلى نفس طيب في الطبخ؟ أم إلى ثقافة واسعة و تجارب شعوب كثيرة تواردت على هذه الديار فأثرت
قائمة الطعام في المطبخ الشامي؟ أم يرجع الأمر كله إلى حرص المرأة الشامية على إملاء معدة زوجها و إسعاده في هذا المجال حتى لا يفكر بغيرها؟
أم يرجع أيضا إلى توفر أنواع عديدة من الخضروات و بكثرة في مواسمها ثم بعد أيام تغيب هذه الخضار لموسمها القادم و بالتالي تضطر الأسر لأيجاد وسائل طهي و حفظ للطعام عبر التجفيف أو التكبيس مثلا ؟
و لعل الصحيح في هذا الموضوع أن الأمر مرده لهذه الأشياء و الأسباب مجتمعة ...

و من الطرائف أن صاحبي زار يوما أسرة شامية فسقوه عصيرا من التوت الشامي البلدي فكأنه شرب سحرا لذيذا تغلغل في روحه
و صار كلما مر ذكر التوت عنده تذكر تلك الكاسة التي شربها من يد امرأة شامية تعلمت صنع هذا التوت على يد أمها التي تلقتها عن جدتها التي تعلمتها عن أمها التي .............
يعني تقدر تقول حضارة عصير التوت البلدي و التي لا يعرف أحد تاريخ اكتشاف هذا المشروب الخطير ....

ذكرتُ لكم قبل أيام أني زرت أسرة شامية و أكلت عندهم الملوخية بالدجاج و الثوم و كانت طريقة إعدادها غريبة عجيبة و لها طقوس لم أقتنع بها في وقتها
فقد نشر القوم الملوخية على الأرض و صاروا يقلبونها حتى تنشف فقلتُ لهم لماذا تنشفونها بهذه الطريقة فأنتم ستغرقونها بالماء مرة أخرى؟
فشرح لي صاحب البيت أن السبب في هذا يرجع إلى أن الملوخية إذا بقي فيها الماء فلن تشرب السمنة التي يطبخون بها الملوخية و ستسيح السمنة و تنفصل عن الماء و تصبح الطبخة سيئة !

و من الغرائب أيضا في بلاد الشام أن أكلاتهم تحكمها المواسم !
بمعنى لو بحثت مثلا في أكلة المكدوس و هي أكلة شهية لذيذة يعشقها كثير من الناس و حتى خارج بلاد الشام
لوجدت أن مكوناتها و هي : الباذنجان الصغير و الفليفلة الحمراء و الجوز البلدي و زيت الزيتون و قليلا من الثوم
هذه المكونات كلها تنتج في موسم واحد و خصوصا الباذنجان و الفليلفة و الجوز
فالأكلة جاءت مفروضة من تواجد هذه المكونات و بكثرة في وقت واحد لذا وجب الاستفادة منها جميعا فصار الشوام يقومون بصنع هذه الأكلة إضافة إلى أكلات أخرى فرضتها الوفرة لمنتج معين مثل صنع مربى الباذنجان اللذيذ أيضا ...
و أما أسماء الأكلات الشامية فهي غريبة عجيبة و لذيذة أيضا فهل سمعتم بأكله تدعى بطباخ روحه ؟
طباخ روحه هذه أكلة شامية تحوي فيها أنواعا عديدة من الخضار كالطماطم و البصل وو .... و معها اللحم طبعا! تترك هذه الأشياء في القدر و هي تستوي لحالها بفعل صلصة الطماطم التي تسبح فيها هذه المكونات و كأنها تطبخ نفسها بنفسها !
و هناك أكلات يسمع بها الناس و لكن الكثير من الشوام لا يعرفونها اليوم إلا سماعا كديك الجيران و الباشا و عساكره و يهودي مسافر . و كم أتمنى أن أتعرف على هذه الأكلات و أتذوقها على يد امرأة شامية :101:


في الختام أشكرك أخي اللزاز و تسلم على هالمشاركة الحلوة :113:

آآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآه

حرام عليكم وين اروح اللحين مع هذا الفجر

بش مس كات وكبه ويبرق وينهم :110: واااااااااااااااااي انتا طاح لساني من الجوع :112: وين الحين الواحد يروح ياكل اكل شامي وهو بالرياض وحتى لو فيه ما يضبطونه :105: عموما تشكر على الموضوع احلى شي الاكل الشامي :11ight:

الأخ اللزاز

رااااااائع كعادتك

أخوي اللزاز ... والله موضوع حلو و شهي و لذيذ ...
أنا جربت كثير من الأكلات السورية و خاصة المطبخ الحلبي لأني متعود أروح لحلب و معارفي هناك ما شاء الله و أشكال و أنواع الأكل في العزايم اللي يكون شرطي فيها ما يكون من ضمنها أكلة سعودية (( الكبسة مثلاً ))
و أكثر ما أعجبني فتة الحمص و الكبب بأنواعها و خاصة النية منها ...
و لكن من ألذ و أغربما أكلت في نفس الوقت أكلة حلبية خالصة و مثل ما هو معروف ما تكون إلا في الموسم أكلة (( اللحم بالكرز )) يمكن الأكلة مكوناتها غريبة و كيف كرز مع لحم و شكلها يصير بلون الكرز بس صدقوني التجربة علمتني ما احكم على الأكل بالذات الا اذا ذقته و جربته و بعد ما جربتها صرت أطلبها كل ما أنزل حلب و خاصة ان موعد سفراتي أغلب الوقت يكون بموسم الكرز (( حاسبها صح )) و للمعلومية الأكلة هذي حسب معلوماتي أكلة حلبية خاااااااااالصة و متميّزين فيها أهل حلب فقط و هي من الأكلات اللي تؤكل باليد لتكون ألذ و أطيب (( يعني بديل حلبي للكبسة )) و بالصحة و العافية ......

يا خوي اللزاز بصراحه جوعتني وانا شبعان

توت شامي

ملوخيه

اللسانات

شي يا خذ العقل والله على قولت اخوي السائح الهروي طرق تصليح عجيبه غريبه حضارة اكل على مستوى هههههه