الكُسكُسي
هو وجبة غذاء مشهورة وشائعة في المغرب العربي
( الجزائر، والمغرب، وليبيا، وتونس )
وهو من الأطباق الأمازيغية
( حسب ما قالوا لي )
وهو الطبق الرئيس للمغاربة خاصة في يوم الجمعة
وأنواعه كثيرة منه ما هو بالخضار، وما هو باللحم ، وما هو بالسمك
وما هو بالحليب، وما هو بالسكر الناعم
ويرجع ذلك طبعًا على الأذواق والمناسبات التي يقدم فيها والبلد
والمشهور والأكثر تقديمًا ما يكون باللحم والخضار
وهو طبقًا لهذا اليوم بإذن الله
والكسكسي يصنع من طحين القمح أو الذرة؛ بحيث يتم طحن القمح ( جرش ) حتى يكون على شكل حبيبات صغيرة
ويحتاج إلى :
- ( الكاتم ) أو قدر طبخ عادي، لطهي اللحم والخضار
- وإلى البرمة لطهي ( المرقة بها ) وكذلك لطهي الكسكسي بالبخار الصادر عنها من خلال وضع إناء أخر فوق البرمة اسمه الكسكاس، وهو إناء مخرم من أسفل بثقوب صغيرة حتى يمر البخار من البرمة إلى هذا الإناء ( أرجو أن يكون الوصف واضح) والصورة كذلك واضحة.
ونسيت الكيس النايلو لوضعه بين الكسكاس والبرمة لمنع تسرب البخار ( مثل الربلة ) لعدم وجود ربلة ( يعني الحاجة أم الاختراع )
كما هو واضح من الصورة
إليكم مكونات ومقادير طبقي هذا اليوم
- كيلو لحم ( الله أعلم يقول حاشي ) بس الوكاد إنه بتلوا !!!
- نصف كيلو سميد الكسكسي ( بالطبع جاهز ولا يحتاج إلى طحن أو جرش )
- خضار ( كوسة، قرع أحمر وأخر أبيض، جزر، طماطم، بصل، وملفوف وفيه نوعين ما أعرف أسمائها قالوا لي بالمغربي بس نسيتها )
- بالطبع هناك البهارات والكمون والملح والفلفل أسود وزنجبيل ومصفر والذي منه.
- وأكيد زيت وماء.
التحضير
يتم طهي اللحم بالكاتم مع الطماطم والبصل والبهارات؛ إلى حين قرب الاستواء ثم تضاف الخضار إلى اللحمة ويتم إغلاق الكاتم من جديد إلى حين الاستواء
وفي نفس الوقت يتم تحضير المرقة داخل البرمة ولا تسألون عن كيف تمت الخبيصة المكونة لها من الخضار والبهارات والملح وما أدري كان فيه شي ثاني ( لا أحد يدقق )
يتم تحضيره برشه بقليل من الزيت والماء في ناء من ( الخشب ) وهذا حتى لا يلتصق مع بعضها مع الدعك الجيد براحة اليد .
ثم يوضع الكسكسي في الكسكاس ويطبخ بواسطة البخار الصاعد من المرقة ( كما تم شرحه سابقًا ) على أن تعاد هذه الطريقة ثلاث مرات ( الرش بالماء والزيت في الإناء الخشبي ) ثم بعد ذلك يقدم بعد نضجه بعد إضافة قليل من المرق والسمن وبعد ذلك يضاف إليه جزء من الخضار مثل البطاطس والقرع ونحوها.
التقديم
بعد نضج الطبق يتم وضعه في صحن ويستحسن أن يكون من الخشب
مع إضافة قليل من المرق مع التقليب مع إمكانية إضافة كمية قليلة عليه من السمن البلدي ويزين باللحم والخضار
وحياكم الله على هذه السفرة مع قل الكلافة
واستروا على ما واجهتوا
الشيف
أبوعبدالعزيز
المهـ رحال ـاجر
الدار البيضاء
19/10/1432هـ
مواضيع عشوائيه ممكن تكون تعجبك اخترناها لك:
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة البربيش
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة coolminddude
المفضلات