الموضوع: المطبخ السوري وصفات و صور

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته جميعا

اليوم عندي طلب وهو ان نعرف عدد المتواجدات بالبوابة من القسم النسائي واتقدم باقتراح ليشاركوني فيه وهو ان نثبت موضوع للطبخ السوري :106: ونضع فيه من اهم الطبخات السورية مع صور ومكونات حتى تستطيع الاخوات القادمات لسوريا من معرفة الطعام ومكوناته ويكون للاعضاء فكرة مع الصور فإن وافقوا الاخوات نتساعد باغناء الموضوع .... بشرط ان يكون الطبخ منزلي فلا أقبل بطعام المطاعم ...:108: هذا الموضوع للطبخ المنزلي ولكن احيانا لا مانع من وضع صور لطعام اعجب الاعضاء بمطعم ليطلع غيره عليه أيضا ...:114: من باب الديمقراطية ....
بانتظار ارائكم ومشاركاتكم فان وافقوا الاخوات نتابع بالتفصيل وشرح شو اهم الاكلات شو رايكم ؟؟:114:

مواضيع عشوائيه ممكن تكون تعجبك اخترناها لك:

• أين أسكن في اللاذقية ؟
• كمبوديا يشياب
• مساعدتكم ياهل الخير للعلاج عاجل
• تذاكر طيران لسنغافوره
• الجو في هونج كونج شهر نوفمبر
• ماهو الفرق بين و في فندق سنغافورة ؟؟
• الشقق الفندقيه في سنغافورة
• استفسار عن فيزا لجمهورية قرقيزيا
• استفسار عن السفر لكوانزوا
• تقرير صغيرصور لسفرتي للشام شتاء
• ايام في احضان الشام
• مدينة الـ مليون نسمة بكين واقليم شنجايان الساحر الصـيـن
• استفسار للسعوديين عن فيتنام
• معالم سنغافورا
• فنادق جيده في سنغافورة
• استفسار لمن عندهم خبره
• أستفسااار
• رحلات بحرية من دبي الى سنغافورة ؟؟
• استفسار
• دكا عاصة بنغلادش ؟ شرايكم فيها

الأخت الكريمة تارجت
ماشاء الله عليك سبقتيني و الله في هذا الموضوع الجميل و قد كنت أنوي بفتح موضوع خاص بالمطبخ الشامي و هو بكل تأكيد من أبدع المطابخ العالمية ...
واسمحي لي أخالفك في نقطة ( أن الطبخ خاص بالأخوات ) فأنا احم احم و لا أمدح نفسي لي شغف بالطبخ وعندنا هنا الأخ أبومحمد ( ريح الشرق ) أيضا له شغف كبير بالطبخ مثلي ...
بل آخر طبخة شامية قمت أنا بعملها هي كبة باللبن ! و أما آخر طبخة خليجية عملتها قبل أيام فكانت كبسة باللحم في طلعة برية في صحراء الكويت !
قبل 5 أيام لما كنت في دمشق دخلت إلى فران في منطقة الميدان وأحب أن أشتري منه الفطائر الشامية اللذيذة وهذا صورته :



دخلت على المحل فوجدت المعلم صاحب الفرن يقوم بعمل خلطة اللحم المفروم الخاصة بالصفيحة أو ما يسمى بلحم بعجين و الجميل أني قد حضرتُ هذه الخلطة من بدايتها فأخذت في سؤاله عن المقادير و المكونات و كانت لذيذة جدا حتى انه قال لي تذوق هذه الخلطة ! فقلت له كيف و هي نية وليست مطبوخة فقال لي ذوق و عطني رأيك و ماراح يضرك شي إن شاء الله و بالفعل أخذت قدر بسيط فكانت رائعة و قام هو بالتذوق و قال هي محتاجة لشوية ملح فزاد الكمية ثم تذوق و قال الان زبطت الخلطة دوووق فذقتها فكانت راااائعة ماشاء الله ...

سيري أختي الكريمة في هذا الموضوع على بركة الله و بالتوفيق لك و كل الشباب و النساء سيشاركونك في هذا الموضوع البديع من بدايته ...

كبه حلبيه بالصينيه

مقادير الكبة

كأسين برغل ناعم
4/1 كيلو لحم هبرة
بصلتين
ملعقة ملح
كأس ماء عند اللزوم
مقادير الحشو
2/1 كيلو لحم مفروم
بصلتين مفرومة
رشة ملح ورشة بهار
2/1 كأس صنوبر وفستق وجوز مكسر
بيضة
ملعقة سمنه

*****
الطريقة:

- يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات.
- ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة.

- ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً.

- ثم نقوم يتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات .

ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها

وصحه وعافيه علي قلوبكم وبطونكم

معاكوا معاكوا
أنا بعشق عمايل الأكل
ويسلام على الأكل السورى بقى يجنننننننننننننننننننننن
كنت بأكلة من جارتنا بالسعودية فى جدة وأتعلمت منها شوية

بس عندى سؤال ؟؟؟
انتوا لية بتجففوا المحشى ؟؟؟؟ يعنى الباذنحان بتقوروة وتجففوة لية ؟؟؟؟؟

فتة المكدوس


نقلي الباذنجان ثم نسلقه
نجهز خبز مقطع صغير ونضع فوقه حمض ليمون وملح ولبن وطحينة ونخلطهم فتصير كتتبيلة التسئية ثم ناخذ من الباذنجان المسلوق ونضيفه للتتبيلة ونصير ناخذ من مرقة الباذنجان لنطري التتبيلة بعدها نرجع نأخذ من تتبيلة اللبن والطحين ونضعها على الوجه ونزينها باالحمة والباذنجان ان كان الموجودين يرغبون


الشيش طاووق



نجهز شيش متبل جاهز اما نتبله بالبيت او من عند اللحام
نجهز بصلة ونضع ربع كاس شاي من الزيت على صاجة ونقلي البصلة ثم نضيف الشيش حتى يزهر لونه ومع تقليب مستمر ويقدم مع المايونيز

اختي رسامة

بالنسبة للتجفيف هذا لإستعماله بالوقت الغير متوفر فيه وهو للمونة يعني بمواسم غير موسمه ومش بس الباذنجان ولكن البامية والملوخية والقرع والتين ...... وهذا أيضاً من باب التوفير والتي برع فيها السوريون

حيث بموسمه بينزل وبيكون رخيص فبيكسبوا الموضوع وبياخدوا كميات كبيرة ويجففوها ويخزنوها

وعلى فكرة هناك مربى الباذنجان والقرع والتفاح والسفرجل والتين .... شو بدي أعد كتيييييير


لك تحياتي ـ العمدة

اخوتي الاكارم فتحت موضوع لاضافة مشاركاتكم مباشرة للطبخ

الاخت رسامة وضح لك الاخ العمدة عن سبب التجفيف وهو اولا توفير وثانيا بأي وقت تلاقي اغراضك جاهزة بالمنزل وخاصة برمضان ما بتحتاجي الا اللحم تجيبيه طازج من عند اللحام بينما معظم الاكل بكون اما مجفف او بالفريزر جاهز بالبيت

أختي الكريمة تارجت حفظها الله
يشرفني بداية أن أكون أول من يرد على هذه المشاركة البديعة و يعلق عليها فشكرا لك و بارك الله فيك
و ارجو من الأخوة الكرام الاستجابة لنداء الأخت الكريمة بعدم النقل من مواضيع خارج هذه البوابة لأن موضوع الطبخ يحتاج لمتابعة و سؤال و جواب للمقادير و بعض المشاكل التي تعترض من يقوم بطهي الطعام ...
أشكرك أختي الكريمة على هذا الموضوع القيم و بإذن الله تعالى سيكون في المستقبل تقسيم هذا الموضوع إلى أقسام عديدة مثل المقبلات والسلطات و الوجبات الرئيسية و الحلويات ... وسيتم تثبيته بإذن الله لأن المطبخ الشامي بالفعل هو ما تتميز به بوابتنا على بعض البوابات الأخرى :24:

تحيه لتارخت علي الموضوع الكايف ودي اسألك عن المكدوش انا لا اعرفه اعجبني شكله ودي لو
سمحتي تعرفيني ماهو المكدوش :114: وشكرآ

هلا حشارك على سيرة الكبسة من مشرفنا بطبق كبسة بس هي بدها شغل وانا مصورة طريقتها بالكامل مشان اخوات بغير منتديات طلبوها مني ...بس هون ححط فقط صورة لها ...

حنزل لكم هلا الصورة الرئيسية وشرح مبسط عن طريقتها






الطريقة باختصار هي نجهز بهارات كاملة حب وليست ناعمة
يعني قرنفل وزنجبيل وورق الغار والهيل والقرفة وفلفل اسود حب وليمون مجفف اسود واصفر ونسلق الداجا فيهم حتى تظهر رائحة الكبسة الحقيقية بعدها نصفي المرقة ونجهز صوص بندورة وبصل وفليفلة خضراء نضيفه فوق المرقة ونضيف البهارت الكبسة الناعمة ثم نضع الرز حتى يستوي تمام نضع اللحم والمكسرات المتوافرة كاللوز المقلي والصنوبر وهنا وضعت زبيب مجفف وصحة وهنا

الاخت الكريمة تارجت
شكرا لك على هذه الكبسة وأنا من هواة طبخ الكبسات بس لدي طلب واستفسار
اما الطلب فهو ان تضعي لنا لو تكرمتي الصور التوضيحية الخاصة بالكبسة والشيئ الثاني وهو السؤال فانت قلتي: ( وليمون مجفف اسود واصفر ونسلق الداجا )

الليمون الاسود المجفف معروف لكن ماهو الليمون الاصفر المجفف هل تقصدين الليمون العادي ؟ وماهي الكمية؟
وقلتي الداجا فماذا تعني هذه الكلمة؟
وسؤال ثالث هو خاص بالبهار الكبسة الناعمة فماهي مكوناتها؟
وشكرا لك

ههههه الاخ ابن عون اسمه مكدوس وليس مكدوش

وهو باذنجان اسود صغير نشتريه بأول فترة تقطيفه لانه اذا اشتريته متأخر يكون مرمر الباذنجان
تحضر الباذنجان وتسلقه بشكل لا يذوب ولا ان يبقى قاسي وعملية السلق هي التي تحدد نجاح المكدوس

بعد ان تسلقه تبدا بتصفيته من الماء فتضعه تدريجيا تحت اوزان ثقيلة بعد ان ترشه بالملح بين كل طبقة وثانية حتى يعصر بشكل تدريجي مثلا تبدا بقطعة ثقيلة حتى بالنهاية تضع جرة الغاز كاملة فوقها وهنا بعدها تجد الباذنجان لم يبقى فيه اي اثر لماء السلق عندها يصبح جاهز
تجهز حشوة عبارة عن جوز وفليفلة حمراء نصفها حلو ونصفها حد وثوم مخلطين جيدا ببعض ومملحين ثم تبدا بحشي المكدوس من الحشوة وحين تنتهي تغمره بالزيت وتتركه 10 ايام بعدها تبدا بالاكل منه وهي صورة للمكدوس

وسؤال رابع وهو الخاص بصوص الطمام (مربى البندورة) والفلفل الاخضر البارد والبصل..
طيب هذه الاشياء تحمس بالزيت اولا ام تضاف مباشرة على مرقة الرز؟

وقلتي نضيف اللحم لكنك ماذكرتي متى طبخنا اللحم!

بخصوص البصل والبندورة والفليفلة نقليها بسمنة لان الرز لا يكمله الا طعمة السمنة ونضع فوقهم ملعقة معجون البندورة حتى تضفي اللون الاحمر الزاهي للرز ويفضل بعد الانتهاء من طبخ الرز وضع ربع ملعقة زبدة على وجه الارز فيعطيه لمعة راائعة ....


الكبسة لذيذة باللحم وبالدجاج ولو اردنا صنعها باللحم يكون بعد ان نسلق اللحم مع البهارت -- عوضا عن الدجاج --- نصفيه تماما كبقية الخطوات وننتقي اللحم ثم نضع قسم من اللحم مع المرقة المبهرة التي تتضمن الصوص والبهارات الناعمة فنضيف اللحم وبعدها نضيف الارز ونترك جزء من اللحم للوجه نزينه فيه


البهارات الناعمة هي التي تتضمن خلطة من البهارات الكبيرة التي ذكرتها ولكن تكون ناعمة كالملح ولهذا لا تعطي النكهة الحقيقية للكبسة الا باستعمال البهارات الكاملة وليست الناعمة

وتجدها ايضا عند محل البزورية اطلب بهارات ناعمة للكبسة وبهارات خشنة وهو يعطيك تشكيلة كاملة كل جزء لوحده
وانتظر مشاركاتكم

الاخت الكريمة تارجت1
الله يعطيكِ العافية ويقويكِ بالنسبة للمكدوس فأنا رأيت في الشام بعض الاسر تستخدم بدلا من الجوز أنواعا أخرى من المكسرات مثل الصنوبر والفستق واللوز لكني بصراحة لم أستسغ واستطعم إلا الجوز البلدي

واما مقادير حشوة الجوز للمكدوس فهذه تتوقف على حالة الاسرة المادية فالاسر الفقيرة قد تستخدم كيلو جوز على 15 كجم من الباذنجان يعني كأن الذي يأكل المكدوس كأنه يكتفي بشم رائحة الجوز والله المستعان
واما المرتاح ماديا فإنه قد يستخدم كيلو الجوز على 6 كيلو من الباذنجان!
وانا لست خبيرا بالمكدوس لكن ام عبدالرحمن حفظها الله تجيده بشكل ممتاز ..
لكننا هذه السنة لم نمون من المكدوس شيئا وإنما اشتريت مكدوس الدرة الرائع .. ومن فاته التموين فعليه بالدرة!

فعلا متل ما قلت الجوز يعتمد بالحشوة على الوضع المادي وفي منه الرخيص ومنه الغالي بس الذه البلدي طبعا ..ومتل ما قلت المكدوس ما حسينا طعمته الا بالجوز البلدي اما بالمكسرات ما كان له الطعمة الحقيقية

بس سبحان الله لما بتتعود على مكدوس البيت ما بتقدر تذوق مكدوس السوق ..وحتى بالمربيات يلي بتشتريها جاهزة كانها ماء وسكر بعكس تماما يلي بالبيت تذوق الفاكهة نفسها
وبطالب بمشاركة ام عبد الرحمن بطبخات نتعلم من بعض نصير

وحتى لايُنكر علينا أحد نحن معشر الرجال الهواة للطبخ فقد سرني كثيرا ما قرأته قبل أيام في كتاب علامة الشام الشيخ جمال الدين القاسمي الدمشقي رحمه الله في كتابه طبقات مشاهير الدمشقيين في ترجمته للشيخ مصطفى الحلاق رحمه الله فقال عنه:

( الشيخ مصطفى بن علي الشهير بالحلاق الدمشقي الأثري النظّار من علماء دمشق المشاهير ثم أثنى عليه كثيرا وكان مما قاله في ترجمته وهو شاهدي هنا ..
قال: وكان لا يأكل إلا أجود المطاعم ولايبتاع إلا أثمنها وله براعة في فن الطبخ وتفنن في إجادة ذلك أربى به على أربابه .. )


انتهى ما أردت الاستشهاد به والكتاب ممتع طُبع بتحقيق الاستاذ محمود الارناؤوط وهو ابن الشيخ العالم الجليل عبدالقادر الأرناؤوط الدمشقي رحمه الله تعالى

سلام عليكم
شكرا لك على هذا الموضوع اللذيذ ..!!
في البداية حبيت أبدي بعض التنوية ..!!
رغم التداخل في أكلاتنا بالوطن العربي سواء دخلت عن طريق دول مجاورة أو ثقافة معينة ألا أنها تظل في نطاق ثقاقتنا العربية الاسلامية الأصيلة ..!!
- الكبسة أو مايطلق عليها في الكويت والبحرين المجبوس (( بالضغط على حرف الجيم جاه)) طبعا تختلف طريقة طبختها في تلك البلاد من ناحية البهار وتقديم اللحمة أو الدجاج نجدها مختلفة في السعودية والبحرين والكويت ..!! أما الكويت هناك ثلاثة أنواع بالطبخ من المجبوس ..!!
لذلك حبيت أطلق على وصفتك الكبسة السورية أو الشامية ..!!
- تباسكو :ـ جرت العادة في المطبخ العربي وضع الفلفل أو الحد الطازج أو المجفف خشن أو يطحن ناعما ..!!
وتباسكو الجميع يعرفه خلطة صوص أو صلصة شديدة الحرارة وقد أحتفظت العائلة في هذه الخلطة حتى يومنا هذا وكذلك المعروف أن الصلصة تعتق في براميل خشبية ومن شدة حرارة الصلصة يتآكل الخشب وتبدل البراميل ..!! وتنتج هذه من قرون الفلفل المتميزة وبما أن هناك على الحدود المكسيكية الامريكية 117 نوعا من الفلفل ألا أشهرها هالبينو ..!!
أما وصفتك في التباسكو وأستحداثها بهذه الطريقة قد أثار أعجابي وإنبهاري فيها ..!!
وشكرا لك

من جد تسلم ايدك يا تارجت شكلك فنانة بالطبخ الله يعطيكي العافية شي بيشهي
طيب اناعندي اكله كمان بس ماعندي صور الهاالكن شرحها بسيط وباذن تعجب الجمبع
وهي دجاج بالزيت بالفرن ::::
المقادير :::
دجاجة كاملة منظفة ومقطعه حسب الرغبة
كأس صغير زيت زيتون
كأس صغيرعصير ليمون حامض
شوية ملح وفلفل حسب الرغبة
ثووم خمس او ست فصوص ثوم مدقوقة
نصف كيلو بطاطس مقشر ومغسول
الطريقة ::::
نقطع البطاطا الى شرائح مدورة سميكة بعض الشيئ ونضعها في بايركس او صينية الفرن
ثم نضع فوقها الدجاجة المقطعه ثم الملح والفلفل والثوم والزيت والليمون
ونغطيها بورق قصدير وتوضع بالفرن لمدة45دقيقة او الى ان تستوي الدجاجة
وبالهناء والعافية

سلام عليكم

طريقة (( ستي زبقي ))
هي أكلة لكن لاتعتبر وجبة ممكن تعد شوربة وهي شتوية وقد سمية بهذا الاسم لسهولة هضمها ..!!
مقادير
معكرونة وعدس ولحمة وملح وفلفل أسود ...!!!
طريقة الطبخ :ـ أولأ يطبخ العدس ثم تضاف اللحمة والمعكرونة ونتركهم يطبخوا على نار متوسطة ثم تضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف في النهاية الليمون وكمشة كزبرة ...!!! وتأكل على الأغلب في المساء وأحيانا على الغداء قبل الأكل ...!!!

ولكم الشكر

سلام عليكم

طريقة (( طباخ روحه ))
المكونات :ـ لحمة ـ بندورة ـ كوسا ـ ثوم ـ نعناع الجاف ـ حمض الليمون أو ليمون طبيعي ..!!
في البداية نضع أسفل الطنجرة اللحم أو العظم لكي يغب الأكل رائحة اللحمة وبعد ذلك تضيف بصله وترش بعدين رشة ملح ورشة فلفل ثم نضع الكوسا ..!! ونكون في البداية قد طبخنا الماء لكي نضع البندورة وتصبح لينة لكي تقشر وتقطع ونضعها فوق الكوساواللحمة ثم نتركها تغلي على نار هادئة وعند إستواء الكوسا نضع الثوم مع النعناع ونتركها تغلي على نار هادئة خمسة دقائق وأخيرا نضع حمض الليمون ..!!

وشكرا

سلام عليكم

طريقة :ـ أبوشلهوب
المكونات :ـ لحمة ـ وكوسا ـ وبرغل ـ وملح ـ وفلفل ..!!
طريقة الطبخ :ـ تقلى اللحمة بالسمن أو بالزيت حسب الرغبة مع رشة ملح ورشة فلفل وبعد نضوج اللحمة أو نضوجها نضع مكعبات الكوسا أي تقطع الكوسا إلي مكعبات ثم تضاف الماء حسب كمية البرغل بعدها نضع البرغل ونتركها تغلي حتى تنضج تنشف الماء عن البرغل تقريبا 20 دقيقة وتسكب وتأكل بألف عافية ..!!

وشكرا

سلام عليكم

طريقة :ـ (( الباشا وعساكره ))
المقادير : عجين ـ لحم مفروم ـ بصل ناعم ـ ولبن ـ نشاء ـ ملح ـ فلفل ..!!
طريقة :ـ نجهز العجين ويكون نسيج العجين لين ثم نقطع العجين بشكل قوقعه أو حلزونة بعدها نحشي العجين باللحمة المطبوخة مع البصل الناعم أي اللحمة تحشى مطبوخة ثم نصفي اللبن اذا كان غير مصفى في حالت أن اللبن مصفى يستغنى عن طريقة التصفية حتى لايفرط ونضع في اللبن بيضة واحدة ونضيف النشاء على اللبن لكي يصبح قوام اللبن متجانس ونشعل النار علية ونظل نحركة حتى لايفرط اللبن على النار وعند درجة غلي اللبن نضع العجين المحشية باللحمة ونبدأ نتذوق اللبن لكي نضيف كمية الملح والفلفل ونتركة على نار هادئة نصف ساعة في ..!! الختام أكلاً لذيذاً ..!!

وشكرا لكم

شكرا" للتوضيح عمدتنا
تارجت قوليلى كدة طعم المحشى ما يتغير ؟؟؟؟؟؟؟
يعنى ما يكون مجلد زى ما بنقولة علية بالمصرى ( يعنى صعب المضغ وغير طازج )

عندى سؤال ؟؟؟؟؟
حابة أعرف طريقة عمل الفطاير اللى تجنن اللى هيا محشوة بالسبانخ والسماق
طريقة العجينة ( عايزة أعرف كل أضافاتها )

وشكرا" مسبقا"

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة السائح الهروي
http://www.arabtravelersforum.com/tr...4/#post1072894





و أما حديدة التسكير للرز فهي عبارة عن قطعة معدن خفيفة نضعها كحائل بين النار و القدر حتى يستوي الرز على نار هادئة و التي عن طريقها تتمدد حبة الرز و تستوي على البخار ... ووقت وضع هذه الحديدة هو بعد أن ينشف 90% من الماء الذي طبخنا به الرز ...

:24:

سلام عليكم
حبيت أشكر الجميع على المشاركات منهم الأخ مشاري الشملان وكذلك أخونا العزيز أبوعبدالرحمن ...!!!
أما بخصوص الحديدة ضرورية بالنسبة لنشفان الرز ..!! وكذلك لكي يكون الرز (( نثري )) أي غير متماسك ومفرودة حباتة عن بعض ..!! طبعا عن إعتبارات كثيرة منها غسل الرز قبل طبخه أو تنقيعة في هذه النقطة الرز نوعيتة وتاريخ أنتاجة هو من يحدد تنقيعة أو غسله فقط لاينقع حتى لايتكسر الرز ..!! إضف نقطة مهمة شاهدتها لدي الإيرانيين فترة نشفان الرز يوضع على وجه الطنجرة قماشة خفيفة طبعا هناك من يضع (( غترة )) الهدف من العملية حتى لا تنزل قطرات البخار على وجه الرز بل تتشرب بالقماشة البخار دون سقوط قطرات الماء المتبخر وفية يكون الرز (( أبوعبدالرحمن نثري نثري )) ..!!
وشكرا لكم

ما شاء الله ويسلموا ايديك

فعلا الفول مقلى اكلة طيبة بس اهم شي انك ما تغطيها حتى ما يسود الفول ويبقى اخضر

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة target1
http://www.arabtravelersforum.com/tr...8/#post1072448

ما شاء الله شووووووووووو هذا شي حلو ما شاء الله
وبدي رايك بالطبخة كيف لقيتها ؟؟؟ ولاحظت انك ما اضفت بهارات ناعمة ؟؟
وسؤال كمان شو الحديدة تبع الرز يلي عمتقول عنها؟؟؟

على فكرة عملت مندي وهو طبعا مو طبخة شامية بس اذا بتحبوا بنزل لكم طريقته وبدون صور ....

وشكرا لتفاعلكم بهالموضوع



تارجت ورينا مندي الشام الهمام ..... افضل طريقه للمندي حي دفن برميل كبير في البر يكون حافته مساويه الارض وتحطين داخله (السمر) وتشبينه الين يجمر ثم تغسلين الرز وتحينه في قدر وتصبين عليه ماء
على مستوى القدر وتحطينه في اسفل البرميل ثم تعلقين التيس فوقه وتغطين البرميل بصحن كبير وتحطين
فوق الصحن جلد الذبيحه وفوقه رمل ثم احسبي الوقت وطلعيه الى استوى ثم باالخمس ....

طبعآ كل منطقه من (نجد) في برها لي شجرة وكل شجرة دافن جنبها برميل للمندي الى طلعت البر .... فيه
برميل دافنه تحت شجرة له اكثر من 13 سنه ....... ابن عون

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ميادة71
http://www.arabtravelersforum.com/tr...8/#post1076478

ولا يهمك:101: اكله اليوم تسمى (مفركة)



انية :
انا عن نفسي بعمل هي الاكلة
ملاااااااااااااحظة تالتة ::::
هي الاكلة بتصير متل ما قلت اول بالكوسااا تقطع الكوسااا قطع صغير بدل البطاطا
او بالفوول كيس فووو ل اخضر فروزن وبيمشي الحال
بس هي الاكله لازم تتآآآآكل بالخبز وبجنبها لبن زبادي وبتصلح غالباا للعشااااااااااااااا
وبالهنااا والعافية



الاخت ميادة
الله يعافيك ويبارك فيك وشكراااا لهذه الطبخة المميزة واحنا بنعملها اكثر شيئ بالبطاطس اوالفول بس طريقتك هذه مميزة فشكرا لك وبانتظار باقي طبخاتك الشهية وياريت اذا مافي أي غلبة عليك تكون مصورة وان ماكان عندك كاميرا فمو لازم أهم شيئ لا تحرمينا من هالطبخات المميزة
والله يعطيكم العافية

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة السائح الهروي
http://www.arabtravelersforum.com/tr...3/#post1076523

الاخت ميادة
وياريت اذا مافي أي غلبة عليك تكون مصورة وان ماكان عندك كاميرا فمو لازم أهم شيئ لا تحرمينا من هالطبخات المميزة




مشرفنا العزيز
ابوعبدالرحمن
أتوقع والله أعلم أني مشكلة أختي ميادة في تحميل الصور
ومن هنا أطلب من أختي ميادة أذا كان هذا هو السبب
تقول وانشاء الله عندي طريقة سهلة جدآ لتحميل الصور:24:
...تحياتي للجميع...

بعرف الصور كبيرة فلو ممكن احد يصغرهم بكون مشكوووورين

الله يعطيك العافية أختي الكريمة و ما تقصرين ... دايما سباقة بالخير
بارك الله فيك

شكرا اخونا السائح ويسعدني متابعتكم للموضوع

اشكرك اختى الكريمة ...target1

على هذا الموضوع ...المشكلة انكم اثرتو فينا هاجس البطون

على كل حال الله يسامحكم ...

مع خالص ودي,,,

ههههه شكرا الاخ عبد العزيز

ابن عون منتظرة ترجمة لشرح المندي بالشامي

مممممم ما شاء الله يا مشاري شو هالمواهب يلي عمنشوفها

طيب مافي حدا يضيف لنا طبخات دسمة مزبوط

ماشاء الله عليك يا شيف مشاري الله يعطيك الف عافية بالنسبة لمبتدأ كتير كتير منيح الله يقويك ويخليلك الوالدة
عندي تعليق بسيط على الطبخة تبعك ياللي بتشبه الطبخة ياللي انا بعملها بشيئ واحد فقط بتعرف شووووووووووو :108:





صحنكم تبع الاكل نفس صحوووووووووووني:113:
لا من جد كثير الطريقة منيحة بس انا بقطع البصل صغير يعني بفرمه مو مدور وثانيا اللحمة عندك كتيرة بعض الشيئ وثالثا لو حففت النار من تحتها وانتظرت عليها شوي كانت طلعت مممتتتتازة :24:
بعدين بدك طريقة الكبة شوو شايفني ماما انا ما بعرف اعمل غير الكبة بالصينية لأنها اسهل شيئ وصار مؤخرا ومن كثر العجز اطلبها من ماما (طلعت اسهل طريقة )منشان هيك اننا بعتذر عن الكبة شوووووووووف غيري:101:


عزيزتي تارجت شلون بدك اكلات دسمة يعني؟؟؟؟:114:
ايه نحنا بمفركة البطاطا ما خلصنا حتى نعملك سجقات وابوات وزنود الست
انا عن حالي طبعا ما بحب لا السجقات ولا الابوات لكن بشوف الناس بتتقاتل عليها كمان منشان هيك انا بعتذر للمرة التانية ولكم تحياتي:icon_chee

ياجماعة وين الاكلات الفلكلورية الدمشقية يعني الكبة المقلية والكبة المشوية والكبة اللبنية وبجانبهم شوربة العدس
بالاضافة الى انكم تكلمتم عن المكدوس والمربى والزيتون والمخللات بكافة انواعه ولم تذكروا الطريقة

ايضا ياجماعة وين الشاكرية والشيخ المحشي والباسمشكات (هي اكلة من اصول تركية )


اذا قدرت انقلكم طرقهم من الوالدة مابقصر ان شاء الله بالاضافة الى طريقة صنع العوامة اذا صار عندي مجال

اهلا وسهلا ببنت الرياض نورتي مطبخنا :101:
واهلا كمان بنورس البحر:115: انت عم تطلب اكلات ما بقلك انها صعبة:114: بس ياللي ما بيعرف يكبكب مو سهلة عليه نهائي ولا تقلي ماكينة الكبة بتعمل اقراص اذا مو على اصولها مابتطلع طيبة نهائي
بعدين نحن عم نعم اكلات سورية اصيلة (لا تقلي المفركة مو شامية)ايه يمكن نحنا الشوام ياللي اخترعناها
على كل حال انا كنت ناوية اني احط اكله شيخ المحشي بس حاسة انها صعبة على الشيف مشاري
بس ولا يهم قريبا رااح احطها هيي والشاكرية بما انهم من نفس الفصيلة ترقبواااا بكرة باذن الله

هي الاكلة لعيون مياادة

الكبة المقلية



الطريقة كالتالي تنقعي البرغل وتجيبي لحمة هبرة مثلا لكل كيلو برغل وقيتين لحمة هبرة وتعجنيهم سوا بالعجانة وتزبطي ملحها وبهاراتها للعجينة متل ما بتحبيها وتروحي للحشوة تقلي لحمة مع بصلة وبحط لها كمان دبس الرمان وصنوبر وبكثر الفلفل شوي وبجهز الحشوة بكون العجين اتجانس تمام ممع بعضه بتحطي قدامك زبدية ماء وتقسمي العجين طابات صغيرة وتبداي فيهم وحدة وحدة تكوريها وتحشيها ولما تخلصي صفيهم والافضل لو عملتيهم مساء وغطيهم بقماشة شاش بيضا وتاني يوم من الصبح تفيقي وتشكي كل قرص بالشوكة قبل القلي والافضل للكبة تكون الزيت لا كتير ولا قليل وكمان لا تكتري كبة بالطنجرة بمعدل 4 كبايات او 5 حتى يتقلوا مزبوط يزهر لونهم ويغمق شوي شيليهم...بس لا تنتظري يصير لونهم متل صحني لانه هذا زوجي تركته يتابع القلي رجعت لقيتهم بهالحالة ....

الله يعطيكي العافية يا تارجيت تسلم ايديكي
بس انا مشكلتي مع الكبة اني مابعرف كورها ولا كبكبها بس بعرف آآكلها::whistling
لا وشغلة تانية انو ماعندي عجانة لذذذذااااا بضطر اني اعجنها بايدي طبعا بعد ما افرمها على الماكينة
لكن باذن الله وقريباا رااح حاول اني اعملها بس الله ييسرلي اموري

يعيشوا ميادة وبالنسبة لي اكل اللبن لا اقاااومه ...ذكرتيني بالشيشبرك والشيخ محشي والكبة اللبنية كل اكلة اطيب من التانية


ممممم يسلموا حبيبة ئلبي

قدهاا وقدووديا تارجت مع انك انتي الاصل شكلك ست بيت واكلاتك طيبة ومرتبةوما بنستغني عنك ,,, على كل حال انا هوون بس والله كنت مشغولة بها اليومين (طبعا بالعزايم ) بس الحمد لله مو عندي عند غيري بس لابد ماتدوور وتصير عندي ولا يهمك اليوم جايه على بالي انزل اكله حلوو تعلمتها من فترة وعملتها طلعت كتير طيبة ((بس دسمة شوي)) هيي المدلوقة بالسميد

المقادير::
1 كأس سميد
1 اصبع زبدة
علبة قشطة (العلب الحديد )التاج او اي نوع غيرهاا
ملعقة اكل نشاا
2كأس حليب ,ملعقة ماء زهر,, رشة فانيليا
(2كأس سكر)
(4كأس مااء) ملعقة عصير ليمون حامض كبيرة
الطريقة ::
السكر والما ء (للقطر ) الشيرة يقعد السكر بالماء مع شوية ليمون حتى يصيروا قطر (شيرة )
طريقة السميد::

تقلب الزبدة مع السميد على النار حتى يحمر السميد ثم نضع القطر حتى يتماسكوا ويصيروا متل عجينة بس مو سميكة عجينة لينة (تقليبتين مو اكتر)
ثم نضعهم في قالب بايريكس قالب التقديم مدور او بيضاوي حسب الرغبة بس ما يكون غميق كثير
ثم يخلط الحليب مع النشاا والقشطة (بااردين يعني على البارد)
ويوضع الخليط بالخلاط ثم على النار +ماء زهر +فا نيلياا شي خمس دقائق او الى ان يتجانسواا مع بعض
ثم يوضع الخليط فووق السميد وتبرد بالتلاجة وتزين بالفستق او الصنوبر او اللوز المحمر او كلهم مع بعض وصحة وهنااااااااااااااااااااء

tiaa

هلا فيكي والله ...انا مشاركة بنفس المنتدى ومالي دريانة انك انت تيا .... وعلى فكرة عرفتك من الصور لاني حافظة موضوعك عندي ..

لازم تكوني عرفتيني من باص التعارف للسوريات بالموقع .....

طالما انتي هون بعتررررض لازم تنزلي لي طبخات خاصة فيي على طول ...ونورت البوابو هون بانضمامك لنا

لانه الباشا هوالكبة
اما العساكر فهم الشيشبرك المساكين
وعادة كل اكلة تطبخ لوحدها بس في هي الاكلة بيخلطهم سوى .

اهلااااااا وسهلاا بالشاامية نورتي انتي واكلاتك اللذيذة الله يعطيكي العافية وتسلم ايدكي
يالله بدنا منك كمان وكمان
بس ما قلتيلي انتي وتارجت وين مسجلين ؟؟ من ورااييي؟؟(عم امزح)ولا يهمكم حذووا رااحتكم
تارجت ما قلتيلي شوو صار معك بالمدلووقة (اعترفيي)
الجنرال توتو بصراحة هي الاسماء العجيبة تبع الاكلات السورية بتخيل اغلبها من وقت الحكم العثماني وتناقلتها الاجيال لوصلت لعندنا والله اعلم ؟؟؟؟؟؟؟؟؟

الأخت الكريمة تارجت1 و بقية الشباب
الله يعطيكم العافية و شكرا لكم على مشاركاتكم الشهية

الاخت الكريمة الشامية حفظها الله
ماشاء الله عليك و بارك الله فيك على هالأكلات الشهية و الوصفات الطيبة و ماقصرتي
ماشاء الله طلعت المواهب عندنا في بوابة سوريا و الشاميات ماشاء الله ستات بيوت معروفين
أختي الكريمة أعجبتني الماكينة الخاصة بالعجين و القطاعات تبع الشيش البرك و سألت عنهم بالشام و ما عرفت مكان بيعهم!
أنا اليوم جيت من الشام و بالامس لما شفت الصورة اللي نشرتيها سألت موظفة مقهى الإنترنت عن هذه الآلة لكن الظاهر إنها مابتعرف تطبخ الشيش برك فارجو التكرم بتزويدي بعنوان المحلات اللي ببيعوا هي الآلات و شكرا لك
مع تحياتي و تقديري لك أختي الكريمة

شو احكيلك يا ميادة عن المدلوقة ...ـأأأأأأخ

يا ستي قمت بدات فيها وعين الله علي ...والنتائج ايجابية وطيبة لكن شي وقرصني انه السكر قليل ...مسكت علبة هالسكر وزييييد ...صار قطرررر المهم خلصت وساويت القشطة لكن ما عجبتني ...قلت لالالا تكفي لازم تكون ادسم ...جبت قشطة متل يلي بحطها نبيل نفيسة ..عالمدلوقة ..صارت دسمة وعال العال ...بالسهرة طلعت الصحن وبكل ثقة نفس قدمته ...واذ من اول لقمة بدات النظرات الممذهولة ....انا بيني وبينك بالاول ظنيت لانها طيبة كتير هههههه فبدات بالاكل اول لقمة ما قدرت تابع ...من حلاوتها ...كانك عمتاكلي قطر حلاوة ....فاكلت القشطة ورمينا باقي الصحن كله للاسف ...لك حتى اطفالي صغار رفضوا الاكل ....

المهم حارجع عيدها ووراها وراها لتزبط وما حاتنازل منوب ....بس ادعيلي ...

الاخت الكريمة الشامية
شكرا لك على هالطبخة الحلوة وقد قرأتها على أم عبدالرحمن واستفادت منها وهي ماشاءالله طباخة ماهرة زيكم
ونحن نحط في اللبن بعد ان يستوي عصير ليمون وزيت الزيتون وفي البداية تحط شوي خل وثلث بيضة وكوب مرقة اللحم لخلطة اللبن
أما حشوة اللحمة فنضع فيها الصنوبر..
وبالنسبة للبن فنحن نضع لبن رائب ولبن سائل أيضا
واما خلطة النعناع فنحن نضع منه الطازج المفروم مع الكزبرة الطازجة المفرومة والثوم وقليل من الفلفل الاسود ونحمسهم بقليل من زيت الزيتون ..
واما العجينة فبعد ان تجهز من عملية الحشو وعملها كدوائر نضعها في الفرن ونارها تكون العلوية مع تقليبها مع مسحة زيت ثم نضعها في الفريزر بعد ان تبرد..
وبالعافية عليكم
وشكرا لكم جميعا

اهلا بالاخت ميادة
عندي وصفات بمنتدانا السري انا والاخت بس اغلبها اكل غربي وشرقي مو سوري بس قريبا بدي اعما بالوظة بصورها وبنزلهاوالف صحة
اهلا بالاخ الكريم السائح
بداية بدي واسطة لااعرف ليش الرسائل الخاصة عندي ملغية
بالنسبة للالة اخي الكريم انا جبتها من مكة المكرمة من اسواق بن داوود بمجمع جانب الحرم
وبتلاقيها بالشرقية عند المنزل الجميل
وسلام للاخت ام عبد الرحمن واية مساعدة تكرم ونحن استفدنا من وصفة الاكل يلي كتبتها

اهلا بالغالية target1 انا بالمسنجر شوي ضعيفة بس ان شاء الله بحاول اعطيه وقت اكتر

عزيزتي تاارجت :24: براافو عليكي المهم انك جربتي وما تخاااذلتي الله يعطكي العافية :113: بس المرة الجاية الله يرضى عليكي اعمليها مثل ماهيي احسن لك (الا اذا بدك تحطي قشطة ادسم انتي حرة)وانا منغير قشطة نبيل وانا بحسهاا دسمة شلوون لكن مع القشطة الدسمة ويا ستي صحتين والف هناا :109:

وعلى فكرة دخلت على ملفك ومالقيت ايميلك ليششش؟؟:110:

غاليتي الشامية شكرا الك وبسرعة لو سمحتي بدي طريقة البالوظة بالرز بحليب لأني ماعم اعرف اعملها وعملتها كم مرة ومابعرف ليش كبيتها بالزبالة بعدين
يالله انا بنتظاارك يااعسل

حدا بعرف طريقة طريقة صنع حلاوة الجبن؟ كنت آكلها أيام زمان في الأردن والآن أنا مغترب ولا أعرف كيف الحصول على هذه الأكله.

هلا يا صبايا وبكل المشاركين ....
الشامية ممكن تنزلي لي الصور للبالوظة ...وما بظن بالرز هي تتساوى متل ما تقول ميادة ؟؟
شو بتعرفي اكلات حلو ممكن تنزليها ....

عاملة منزلة باذنجان وحارجع العصر نزلها لكم بالصور ان شاء الله....

اهلا target1
ان شاء الله بنزلها اول ما صورها
اكيد هي بلا رز طبقة الحليب مثل المهلبية
اكلات بعرف كتير بس اغلب الاكلات يلي منزلتها بمنتدانا حلو او غربي
بس خلص لما اعمل اكلة شامية رح صورها تكرمي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غريب أرابيلا
http://www.arabtravelersforum.com/tr...8/#post1105718

ألأخت مياده يا ريت تعملي معروف وتنزلي وصفة حلاوة الجبن وراح جرّب حظي



ياهلا بأخي غريب أرابيلا ... و أعانك الله على الغربة يا رب
و هنا ستجد طريقة إعداد حلاوة الجبن وإن شاء الله راح تضبط معك

http://www.faleppo.com/fares1/plugin...?album=6&pos=0

يالله يا غريب ارابيلاا خبرني شووو صار معك ؟؟
صديقتي الشامية ابشرك عملت البالووووووووظة طلعت كتير طيبة بس كأنها خفيفة شوي يعني(مريقة)يمكن بدها شويه نشاا كمان بس اكلناها انا وزجي يمكن لأنو مشتهينهاا بس فعلا طريقتك سهلة يسلمووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو ايدكي

اهلا ميادة الف صحة ان شاء الله
انا كتبت اذا شفتيها مريقة زيدي نشا لان النشاء كل شي نوع

عجبتني الكورن فلاور ؟؟؟؟؟؟؟؟


اشكرك أختي الشامية وعلى حسب علمي المتواضع البالوظة لازم تكون بالسميد .... وإلا أنا غلطان


بس لا يكون الكورن فلاور مقصود انه السميد مو الطحين ؟؟؟؟؟؟؟؟؟



مع خالص تحياتي ـ العمدة

معليش اتدخل انا وارد عليك بدل الشامية ايها العمدة
ابداا البالوظة مو بالسميد نهائياا البالوظة بالبرتقال والنشااااا وتوضع على وجهه الحليب المطبوخ كمان بالنشاا (الكورن فلاور) الا اذا كنت تقصد شي تاني غير بالوظة الحليب وساااااااااامحني على التدخل

موضوع اكثر من رائع !:24:

تسلم الايادي

تسجيل حضور ومتابعة

واتفق مع اخي العزيز السائح الهروي ان الرجال ايضاً لهم صولاتهم وجولاتهم في المطابخ !

تحياتي