الموضوع: قطرميز المكدوس

قطرميز المكدوس

من منا لا يعرف المكدوس الذي يعتبر علامة المطبخ السوري بجدارة
هذا الطبق الذي جمع منتج الزراعي ما بين فليفلة حلب و باذنجان حمص و جوز دمشق و ثوم حوران و زيت زيتون الساحل
و في كل عام و في مثل هذه الأيام يتم تحضيره و يخزن ضمن قطرميز زجاجي
حتى يتم تناوله على مدار السنة
و لي عودة لأحكي نهفة عن المكدوس قد حدثت سابقا معي

مواضيع عشوائيه ممكن تكون تعجبك اخترناها لك:

• زيارتنا لـ حلويات ومخبز هوت بكري
• إستفسار مهم عن سنغافورة
• خماسية سوريا
• استفسارات حول جوانزو
• استفساااااااار سريع
• نأمل المساعدة في التخطيط للسفر لهونج كونغ
• الصين 看到 是 以为
• يا شــــــــــام
• هل يوجد بمطار سنغافورة بطاقة مترو الدائمة وأين ؟
• رحلتي الى ميانمار رانجون
• استفسار عن لاهور في باكستان
• خبر طازج لعشاق اوزبكستان
• رحله الى سوريا تصوير اكثرمنه تقرير
• بخصوص الدخول الىحدود سوريا
• استشارة عن افضل اماكن سياحية في الصين
• عودة من بعد انقطاع بدي ترحيب иман سابقاً
• مطار هونغ كونغ
• ملف رحلتي في ربوع المتصابيه كراتشي الباكستان ؟
• الفيزا اليابانيه
• ارجو الرد على موضوعي

هههههههههه

الله يسعدك اعجبتني كلمة نهفة خخخخ سورية بحتة

اي والله المقدوس ذا وقته هو والكثير من الخضار والفواكه الاخرى اخر الصيفية

بانتظار النهفة

الله يفرجها على اهل سوريا يارب ويحقن دمائهم ويبدل احزانهم بفرح ويشفي مرضاهم ويرحم شهدائهم

اللهم امين

يعطيك العافية

يعطيك العافية على هذه المعلومات

بانتظار باقي المعلومات

المكدوس لذيييييييذ

شكرا على الموضوع :)

طيب ..
أستمعوا لهذه النهفة
لي صديق من بلاد غير عربية و لكنه يتكلم لغتنا ولم يسبق له زيارة اي بلاد عربية .
في كمثل هذه الايام قد أتاه هديه من سورية
وهي عبارة عن مجموعة قطرميزات صغيرة , وهو لا يعرف ماذا تحتوي
وقد اتصل بي لمساعدته بمعرفة ما تحوي هذه العلب , و كيف طريقة الأستخدام
( لآنها صناعة منزلية و لا يكتب عليها ذلك)
فبدأ يصوف لي شكل القطرميز و ما يوجد بداخله من كائنات
فقال : أنه شيء أسود اللون و في داخله حب قاصي و يوجد قطع من الفاكهة لونها قريب من الاصفر
فا فهمت مما يصف أنه زيتون و معه قطع من الليمون
و قد شرحت له أنه نحن نأكل لحاء حبة الزيتون و نرمي البذور و بالنسبة لليمون ممكن أن تأكل اللب الطري و ترمي القشور القاصية و البعض يرميه لآنه الفائده من قد أخذت بإضافة النكهة على الزيتون
فقال : نعم ... فهمت ...
نأكله مع مباشرة أم بحاجة لتحضير
قلت
لست بحاجة لتحضير ضعه على قطعة من الخبز و كل على طول
قال : خبز ؟
قلت : نعم خبز عربي أو أفرنجي ..
(طبعا ذلك الوقت كلمة خبز عربي بالأسواق غير معرفه أبدا )
و من ثم دخلنا بموضوع السائل الذي يحويه القطرميز
هل هو زيت؟ و ما هو نوع الزيت ؟
أم هو ماء مضاف إليه الزيت ؟
و ماذا نفعل إذا كان زيتا أو ماء
و هنا تحول النقاش الى درس بالكيمياء عبر الهاتف
بعد حصة من الوقت قضيناها بالحديث أخبرني أنه فهم كل شيء ,
و انهى المكالمة
بعد دقائق يتصل مرة ثانية لخبرني أنه يوجد قطرميز
فيه شيء أسود كأنه نوع من اللحوم و بداخله أشياء كثيره و ألوانها متعدده
فقلت له : هذا المكدوس . ما به؟
سألني كيف يؤكل ؟
هنا أجبته
طريقة أكل هذا النوع لا تتم بالمراسلة بل بحاجة لتطبيق عملي
أحضره لتأخذ العلم بالتجربة

الله الله عالمكدوس
فعلا لذيييييييييذ ويفتح الشهية
الله يفك كرب أخواننا بسوريا عاجلا غير اجل

هههههههههه
اي والله المقدوس لازم تتطبق الأكل عمليا افضل
فالا ا التلفون مابينفع بنوب خخخخخ
يعطيك العافية مشرفنا سرد وقصة روعة
الله يسلم الايدين ويسعدلي هالطلة الحلوة منك في بوابتنا
الله يفرجها علا اهل سوريا ويحقن دمااءهم ويفرج كربتهم اللهم امين
مشكور مشرفنا من الموبايل

ماشاء الله عليك
اسلوبك جميل لازم تلعب بالواحد قبل ماتقول لهـ القصهـ
سويتها فيني في بوابة الصين والكنز
يسعدك ربي مشرفنا العزيز

اشكركم على المرور بس وينكم
يلي عنده قطرميز مكدوس أو شنغليش أو أي معلبات آخر
و ما عنده طريقة الإستخدام
ممكن نطلب من المشرفين فتح قسم خاص لتدريب على تلك الطرق
و سوف يكون التدريب عملي واااا.. أه ..أحممم.. عملي بس

علا طاري الشنكليش
صراحة محيرني لليوم مو عارف. مكوناته
مدري هو لبنة او جبن ومغلف بزعتر ولا شووو
بس هو حامض مرة
نورنا مشرفنا kenken عنه
يعطيك العافية من الموبايل

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ياسمينة ستي
http://www.arabtravelersforum.com/tr...1/#post7290701

علا طاري الشنكليش
صراحة محيرني لليوم مو عارف. مكوناته
مدري هو لبنة او جبن ومغلف بزعتر ولا شووو
بس هو حامض مرة
نورنا مشرفنا kenken عنه
يعطيك العافية من الموبايل



أهلا بك مشرفتنا العزيزة الشنغليش هو من بيت المونه في حمص
يصنع من القريّشه الخاصه بالشنغليش ( شبه خالي من الدسم )
و القريّشة بحسب علمي أنه تحضر من الحليب مباشرة مع إضافة خميرة اللبن أو خميرة الجبن
و يمكن أن تصل لمرحلة اللبن أو الجبنة الأولية أو الطازجه
ثم يوضع ضمن أواني خاصه حتى تسحب من القريّش الدسم ( في حال كان الدسم مرتفع )
طبعا المتوفر بالأسواق في الغالب يكون خالي الدسم تماما
بعد ذلك يتم وضعه في مكان جاف و بعيد عن أشعة الشمس حتى يجف و من ثم يتم تدويره حتى يصبح كا شكل كرة صغيره
يغطى بطحين النعناع الجاف أو الزعتر الجاف أو الفليفله الحارة الجافة
و من ثم يخزن بأوعية فيها قش و بعيدا عن الماء و الرطوبة
طريقة الأكل
يأخذ رأس الشنكليش و يقطع و يفرد في صحن مع إضافة الزيت الزيتون
و يمكن إضافة البندورة ( الطماطم ) المقطعة أو البصل المفروم
و يأكل مع الخبز
المهم في اكل الشنغليش ان تضعه مع زيت عند الاكل و تأكل منه قطع صغيره لآنه جاف و طعم الخميرة فيه مرتفع
البعض يظن أنه يأكل كمثل التفاح فيأخذ قضمة كبيرة فا تتوقف اللقمة بالفم بسبب جفافها الشديد و طعمها الغريب
فا يكره هذا النوع من الطعام و حتى يدخل بنفسه العجب أنه كيف يأكلونه ؟
و على كل حال إذا لم تستطيعوا تتبع طريقة الأكل , أنصحكم الإستعانه بصديق

هههههههههههه

الاستعانة بصديق

يعني هو لا لبنة ولا جبنة الاثنين مع بعض تقريبا صح ؟

وهو يشبه ( الاقط ) تقريبا اكلة قديمة هنا عندنا في السعودية عبارة عن لبن مجفف بس بدون تغليفة النعنع والزعتر

كل الشكر لك مرة ثانية اخوي على الشرح الوافي

بس ترا مو اهل حمص بس الي ياكلونه واهل الشام ايضا

على كل حال اي شي عن اي اكلة سورية رح استفسر منك على طول الله يخليلنا ياك

لاتحرمنا من مواضيعك ونهفاتك

ويعطيك العافية

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ياسمينة ستي
http://www.arabtravelersforum.com/tr...5/#post7291575

هههههههههههه

الاستعانة بصديق

يعني هو لا لبنة ولا جبنة الاثنين مع بعض تقريبا صح ؟

وهو يشبه ( الاقط ) تقريبا اكلة قديمة هنا عندنا في السعودية عبارة عن لبن مجفف بس بدون تغليفة النعنع والزعتر

كل الشكر لك مرة ثانية اخوي على الشرح الوافي

بس ترا مو اهل حمص بس الي ياكلونه واهل الشام ايضا

على كل حال اي شي عن اي اكلة سورية رح استفسر منك على طول الله يخليلنا ياك

لاتحرمنا من مواضيعك ونهفاتك

ويعطيك العافية




اهلا بك
الاقط اظن انه هو نفسه الخاثر
و هو عباره عن كتل من اللبن المجفف
و هذا النوع معروف في منطقة حوران جنوب سورية

ياسلامي على المكدوس
والأكل الشامي كله
نعم أتناوله هنا بكثرة ولكن هناك له طعم آآآآآآخر
ونفسي جات الحين على ( الكرابيج والناضف )
وعلى الإيمع والبوظة
وعلى الصفيحة
وعلى
.
.
.
.
.
.
سوريا لكي وحشة

ياسلام سلم
اي شي صناعه منزلية
نظيف
شكرا

هي مكدوس أول قطفه لسه ما تزيت ( يمكن ما رح يلحأ يتزيت )

يسعد صباحك مشرفنا المميز
اولا ندعو لاخواننا في سوريا ان يفرج همهم ويزيل كربتهم انه سميع مجيب الدعاء..

يتميز المطبخ الشامي بالسفرة الجاهزة من مونة البيت خصوصا لاعداد وجبتي الافطار والعشاء فتجد السفرة مكونة من 20 طبقا على الأقل محضره جميعها من مونة البيت المعدة مسبقا خلال موسم الفاكهة والخضار المختلفة .. انواع عديدة من المربيات المشمش الشامي المميز الفراولة.. الكرز ..والتين وحتى الباذنجان يتم عمله مربى بطريقة ولا اطيب والزيتون بكافة الوانه واشكاله .. الأجبان .. الخ..
هندسة اقتصادية رائعة لخيرات عديدة احسن صنعها وتخزينها.. فكان لهم السبق باجادتها..
لي عودة للاضافة ...

هههههههههه

رح تاكله يعني خخخخخخ قبل مايتزيت

لسه الملح عليه الظاهر صح

الله يسعدك مشرفنا

خبرنا عن الحشوة البعض يحط ثوم ممكن يعني مع الفلفل ؟

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nanaabuabed
http://www.arabtravelersforum.com/tr...7/#post7295747

يسعد صباحك مشرفنا المميز
اولا ندعو لاخواننا في سوريا ان يفرج همهم ويزيل كربتهم انه سميع مجيب الدعاء..

يتميز المطبخ الشامي بالسفرة الجاهزة من مونة البيت خصوصا لاعداد وجبتي الافطار والعشاء فتجد السفرة مكونة من 20 طبقا على الأقل محضره جميعها من مونة البيت المعدة مسبقا خلال موسم الفاكهة والخضار المختلفة .. انواع عديدة من المربيات المشمش الشامي المميز الفراولة.. الكرز ..والتين وحتى الباذنجان يتم عمله مربى بطريقة ولا اطيب والزيتون بكافة الوانه واشكاله .. الأجبان .. الخ..
هندسة اقتصادية رائعة لخيرات عديدة احسن صنعها وتخزينها.. فكان لهم السبق باجادتها..
لي عودة للاضافة ...



أهلا بك نسأل الله الفرج القريب
موضوع بيت المونة هو ثقافة و علم مستقل بنفسه
حيث لكل نوع من المونة له طريقة في حفظة و هذه الطرق متوارثة عن الآجداد منذ القديم .

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ياسمينة ستي
http://www.arabtravelersforum.com/tr...5/#post7296145

هههههههههه

رح تاكله يعني خخخخخخ قبل مايتزيت

لسه الملح عليه الظاهر صح

الله يسعدك مشرفنا

خبرنا عن الحشوة البعض يحط ثوم ممكن يعني مع الفلفل ؟




أه..نعم .. أي أي....زيت؟..آآآ ..تنزييت ؟... نعم ..نعم ...
المكدوسات كانوا هون من شوي ....بس مدري ....وين...وين ..وين راحوا ....

على كل حال طلعوا ظررراف ...شغل السنة
المهم ..
شو بدنا نحكي ؟..
أي أي..
الثوم
المكدوس في طريقة دمشقيه بحطوا ملح و ثوم بعد السلق و قبل حشوة الجوز و الفليفله الحمراء
بالنسبة لطريقة الحمصية ما عندي فكره كيف بتم الحشوه
***
على فكره مرة كنت بسوق خضرة بمدينة لاذقية و كان مع صديق
فا لأيت بتنجان لونه أبرش متميز عن غيره
فا قلت صديق هذا بتنجان حمصي ..
ردي علي أي نعم بلدي ..
قلت له : لأ مو بلدي .. هداك البنتجان الأسود اللون ,,بلدي .. هاد حمصي..
فا بكرر كلامه : نعم هاد بلدي ...
من مناقشة طويله و شد شعر
تبين انه صديقي من حمص و عم يقول على البنتجان الحمصي , بلدي ..
بس و مع ذلك البتنجان الأسود هو المتعارف عليه بأنه بتنجان بلدي و الأبرش حمصي و هو المخصص للمكدوس
و نادرا ما تجده بالأسواق في غير موسم المكدوس
و أصر على ذلك ..
**
بالنسبة للون الأبيض هو مرحلة النهائية من خروج الماء من العينة لازم ينزل بالزيت فورا
طبعا يمسح هذا الغبار او الزغب و من ثم يزيت و حفظ في قطرميزات زجاجيه بعيد عن أشعة الشمس
أو يمسح بالزيت و يوضع في الثلاجه ( طريقة عصريه لحفظ المكدوس )

الله يعطيك العافيه مشرفنا

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mr.q8
http://www.arabtravelersforum.com/tr...5/#post7300585

الله يعطيك العافيه مشرفنا



الله يعافيك و يسعدك

بصراحه من كثر ماسمعت عنه اشتهيته احسه طعمه يجنن للاسف ماني عارفه اسويه شكله مرررررره لذيذ يمي يمي الله يعطيك العافيه

يعطيك العافية على هذه المعلومات عن المكدوس