السلام عليكم ورحمة الله.
الأخ العزيز فيصل البكري مشرف في منتديات بني شهر، وضع موضوعاً جعل اللعاب يسيل، وتقرقرت البطون من الجوع، فأشرت عليه بأن أضع موضوعه هنا في الساحة، خاصة وأننا مقبلون على إجازة الربيع، حيث يتربّع الناس في براري الرياض الجميلة، المكسوة بالخضرة والمزينة بالبحيرات، بعد أن من الله علينا بالأمطار الغزيرة، والأجواء اللطيفة والبديعة.
وسأترككم مع موضوع الأخ فيصل المزينة بالصور اللذيذة، عن كيفية عمل الحنيذ، والحنيذ أيها الأحبة ذُكر في القرآن الكريم حيث قال الله تعالى في قصة النبي إبراهيم عليه السلام ( وَلَقَدْ جَاءَتْ رُسُلُنَا إِبْرَاهِيمَ بِالْبُشْرَى قَالُوا سَلامًا قَالَ سَلامٌ فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ (69) ) - سورة هود، ولكن حذارِ من الإكثار في أكل اللحم فإنه يسبب لكم التخمة، والكسل الشديد، والسمنة الفضيعة.
يقول فيصل البكري :
أول شي دور لك على تيس ينحب من أول نظرة يخلي لعابك يسيل
في البداية وبعد ذبح التيس يتم تقطيع اللحم قطع صغير على مقاس الكف.
ثم يوضع اللحم في صحن كبير عشان التمليح والتبهير ويفضل انه يكون الملح زايد شوي
يقول أبو ريناد : قال لي فيصل : على فكرة التمليح أفضل بعد نهاية الطبخ.
طبعاً من الظروري انه يطبخ على جمر كثيرويستحسن القرض أو السمر.
وبعدها يفرش المرخ فوق الجمر وبعد التأكد من أن النار قد انتهت ولم يعد هناك دخان حتى لا تفسد الشغلة بهذه الطريقة،
ثم يوضع اللحم على هذا النحو.
قطعة .. قطعة .. وبلاش دواعة
ثم يوضع فوق اللحم والنار قدر او برميل او صحن كبير شوية ويتم الوقوف عليه على هذا النحو حتى يتسكر المكان وما يسير فيه تبخير او تنسيم، ثم توضع الخيش المبلولة بالماء حتى لا تحترق من على حواف القدر من الخارج على هذا النحو.
وبعدين تكون قد جهزت من قبل الله يعزكم تراب مع مويه مثل الخلطة وترصه زين على الخياش والأماكن اللي يطلع
منها دخان، وتأكد من عدم تسريب للهوا إلى اللحم حتى لا يحترق.
ويبغالك تحط فوق القدر بلكه أو حجر كبير وتحط حولها جمر أفضل.
بعد كذا ريّح ودق سواليف مع ربعك واضرب من الشاهي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إلا ربع
يكون باذن الله اللحم نجح وجاهز، لكن انتبه لازم تنظف التراب اللي حطيته والخياش تنشال
وتخليها بعيد عن اللحم.
وبعدها إبدأ برفع اللحم وانتبه ينفلت في التراب ((فتعود ضامي) على هذا النحو
وش رايكم شي يسيل اللعاب له صح
يقول أبو ريناد: جزاك الله ألف خير أخي العزيز فيصل وزُوجت بكراً ، وكثر الله خيرك، فقد تعلمت كيف أعمل حنيذاً في البر وبطريقة سهلة، ولا تحتاج إلى جهد أو مشقة.
نبات المرخ
لمن يبحث عن نبات المرخ في الرياض، ابحثوا عنها في المطاعم الكبيرة والمشهورة بعمل الحنيذ، ولي زميل أكاديمي أخبرني بأن هناك مطعم اسمه السودة على شارع العروبة بالقرب من مستشفى الملك خالد للعيون، وهو يطبخ الحنيذ بالمرخ، اطلبوا منهم حزمة طازجة، وهناك مطاعم في الصناعية كما ذكر الأخ الكاتب عالي الهامة مشهورة بطبخ الحنيذ ولديهم نباتات المرخ، وإذا لم تجدوا المرخ فهناك البديل كما ذكر بعض الأخوة مثل جريد النخل الأخضر وليس اليابس، وورق الموز.
أما ماهية نبات المرخ فقد نقلت هذه المعلومة من الأخ راعي المدّى عضو في موقع مكشات للأمانة :
والمرخ .. شجيرة يصل طولها الى 2 متر ، لها سيقان كثيرة التفرع اسطوانية الشكل ذات لون أخضر شاحب ، الأوراق نادرة الوجود وأن وجدت فهي تظهر بقلة على السيقان حديثة النمو وبذلك يبدو السيقان وكأنها جرداء . الأزهار صفراء مخضرة تنمو قريباً من قواعد الأفرع وهي ذات أشكال فنجانية عميقة أو بوقية الشكل ذات خمسة فصوص طولية متفرقة وغالباً تكون خمسة فصوص قصيرة . ينمو المرخ في السهول الرملية المحاذية لسواحل البحر ، وينتشر وجوده بكثرة في المنطقة الجنوبية وجنوب الحجاز .
يشتهر هذا النبات في القديم بأنه نبات النار حيث تستخدم الألياف الناعمة داخل السيقان في عمل زناد وإذا حكت ببعضها البعض اشتعلت .. وفي هذه الأيام يستخدم في الحنيذ حيث يوضع بين اللحم .
وهذه صورة للنبات
وبالعافية
كتبه ونقله لكم أبو ريناد
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ظروف الوقت
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جنتلمان نجد
المفضلات