عصيدة البوفريوة (البندق)

<< مقادير عصيدة البوفريوة (البندق ) >>
500 غرام بوفريوة (بندق) منزوع القشرة
300 غرام فرينة مرطبات (دقيق )
200 إلى 250 غ سكر ناعم (حسب الذوق )
2 لتر حليب (لبن )
1 علبة حليب مركز محلى (375 غ )

<< مقادير كريمة التزيين >>
3 صفار بيض
3 ملاعق أكل نشاء الذرة
لتر + كوب حليب
4 ملاعق سكر ناعم
1/2 علبة حليب مركز محلى نستلي أو غيره 180 غ
1 كس فانيليا

للزينة :
لوز أبيض مرحي
فستق حلو مرحي
جوز مرحي
بو فريوة <بندق> مرحية
حبات فستق ، لوز ، صنوبر ، جوز ، بو فريوة كاملين
(المكسرات كلها محمصة )

**أكواب أو صحاف ( سلطانيات) صغيرة للغرف

<< حضر أولاً الأوعية المخصصة للغرف قريباً منك. ويجب أن تكون منشفة جيداً .إفتح علبة اللبن المركز واتركها في متناول يدك، وبجانبها السكر>>

مراحل العصيدة :
*** نحمر البوفريوة (البندق ) المنزوع القشرة في فرن متوسط حتى يصير لونه غامق (انتبه له كي لا يحترق )
*** نطحن جيدا البندق حتى يصبح على شكل عجينة ويفرز زيتة
*** ننخل الدقيق ثم نضيف عليه نصف كمية الحليب ونذيبه جيدا ثم نصفيه للتخلص من أي كتل
*** نخلط باقي كمية الحليب مع عجينة البندق في الخلاط ونضيف له خليط الدقيق والحليب المصفى ونصفيه مرة أخرى
*** نضع الخليط على نار متوسطة ونحرك بإستمرار حتى يثقل نضيف عليه الحليب المركز ونحرك جيدا حتى يتداخل مع باقي العصيدة ثم نوطي النار ونضيف السكر ونواصل التحريك ببطء سنلاحظ أن لون العصيدة تغير و أصبح عسلي غامق . نطفئ النار ونسكب في أوعية التقديم للنصف فقط

( تقع إضافة السكر والحليب المحلى في أخر مرحلة لكي لا تلزق العصيدة في قاع الطنجرة وللإحتفاظ بها لمدة أطول كذلك لإعطاء لون عسلي غامق جميل للعصيدة )

مراحل الكريمة :
*** نخفق صفار البيض مع السكر ونخلط بخلاط يدوي
*** نظيف ربع كوب حليب على النشاء ونحرك جيدا حتى يذوب النشاء
*** نخلط البيض والسكر المخفوق مع خليط النشاء ونسكب عليهم لتر الحليب ونخلط حتى يمتزج الخليط
*** نرفعه على نار متوسطة ونقلب ببطء لما يبدء يثقل نوطي النار ونتابع التقليب حتى تتماسك الكريمة (لا تسرع في التحريك كي لا تسيل الكريمة ) نضيف كيس الفانيليا ونحرك قليلا.
*** نطفي النار ثم نسكب على العصيدة طبقة غير سميكة من الكريمة
*** نتركها تبرد ثم نزينها بالمكسرات المرحية حسب الرغبة