نزهة ممتعة في اطباق تونس الخضراء لعيد الاضحي

الكسكسي بالعصبان

تصنع صلصة حفيفة من تقليتة الطماطم المركزة مع الزيت واضافة الملح والبهارات وتمرق بالماء وينزل فيها العصبان مع الحمص المنقوع ليغلي قبل اضافة الخضار

اذا كان الكسكسي مصنوع منزليا مثل ما هو الحال معي فيغسل كليا بالماء ثم يصفي ويترك الى ان يتشرب ويصبح نثري

مثل ما هو باين في الصورة

ثم تجهز الخضار لتضاف في وسط مرحلة الطبخ

ويوضع الكسكسي يطبخ على البخار فوق قدر العصبان الذي يغلي في المرق

نسيت ان اذكر ان هذه الطريقة خاصة للكسكسي الذي يصنع اساسا في المنزل…..اما الكسكسي الموجود في المحلات والمغازات
في كافة البلدان تقريبا
فلا يجب ابدا ان يغمر بالماء …..انما يفرك قليلا بشوية من زيت الزيتون ثم يرش عليه فقط قليل من الماء ….ثم عملية الطبخ على البخار

ان بتكاثف البخار وينضج الكسكسي نفرغه في قصعة واسعة ونسقيه بقليل من المرق وتنتركه دون تحريك ليتشرب …..

ثم نحركه ليتجانس ونزينه بالعصبان والخضار