أهلا وسهلا بك إلى المسافر السياحة و السفر.
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم، يسرنا ان تسجل معنا في اكبر مواقع السفر للتسجيل اضغط هنا

دراسة : تقطيع الثمار وتقشيرها يقلل فوائدها

2012-09-13
عدد المشاركات: 402

تقطيع الثمار وتقشيرها يقلل فوائدها

https://www.otlaat.com/almosafr/up//uploads/images/almosafr_a087cb01a4.jpg

تقشير التفاح يقضي على نصف مخزونه من فيتامين (ج) وأكثر من نصف ما يحتويه من حمض الفوليك (الألمانية)

نشرت مجلة ألمانية عددا من النصائح للحفاظ على أكبر كمية ممكنة من العناصر الغذائية المهمة في الفواكه والخضراوات عند إعدادها للسلطة أو طهيها، حيث نصحت بعدم تقشيرها طالما أمكن تناول قشرتها، و المسارعة إلى تناولها بعد تقطيعها.

و ذكرت مجلة “التغذية” الصادرة في مدينة زولتسباخ الألمانية أن مائة غرام من التفاح غير المقشر تحتوي على نحو 16 ميليغراما من فيتامين (ج) وقرابة 12 ميكروغراما من حمض الفوليك، بينما لا تحتوي نفس الكمية المقشرة من التفاح سوى على ثمانية ميليغرامات من الفيتامين وخمسة ميكروغرامات من الفوليك فقط.

و أضافت القول إنه إذا استلزم الأمر تقطيع الفواكه والخضراوات عند إعدادها، فلا بد حينئذٍ من غسلها أولاً قبل تقطيعها، وإلا ستفقد الثمرة عناصرها الغذائية إذا ما تم غسلها بعد ذلك.

كما ينبغي إعداد الثمار للطعام بعد تقطيعها مباشرةً، حيث يتسبب التقطيع بتدمير بنية الخلية، مما يؤدي إلى تحلل الفيتامينات، فعلى سبيل المثال يفقد الكرنب والتفاح نسبة تصل إلى 62% مما يحتويا عليه من فيتامين (ج) بعد التقطيع أو البشر بساعتين.

وللحفاظ على العناصر الغذائية داخل الثمار المقطعة، نصحت المجلة بإضافة بعض قطرات الخل أو عصير الليمون إليها ثم الاحتفاظ بها في الثلاجة، حيث يُمكن بذلك تأخير تحلل فيتامين (ج) بداخلها.

أما عند الطهي، فتنصح المجلة الألمانية بطهي الخضراوات مع إضافة القليل من الماء في إناء مغلق على نار هادئة، حيث لا يزيد متوسط فقدان فيتامين (ج) في أغلب الخضراوات عند طهيها بهذه الطريقة عن 20%، بينما يصل إلى 25% عند الطهي على البخار وإلى 35% عند السلق.

المصدر:الألمانية

انشر هذا الموضوع

اكتب رد

شاركنا برد على الموضوع

avatar
  اشترك  
بلغني اذا
لمار المغرب
مشارك
لمار المغرب

مشكوور على المعلومات القيمة
صحيح فلكل فاكهة منافعها سبحان الله

سالم بن محمد
مشارك
سالم بن محمد

يعطيك العافية

عاشق الأطلس
مشارك
عاشق الأطلس

شكرا ي أستاذنا الغالي …. على الموضوع القيم
نصائح وتوجيهات قيمة

saad-amh
مشارك
saad-amh

نشكرك غلى هذه المعلومات القيمه والمفيده
ولتى تعودبلفائد على الصحه—-تحياتى

رؤوف
مشارك
رؤوف

مراقبنا الغالي

سلمت يداك علي طرحك الرائع والمفيد

تحياتي لك

ماريووووت
مشارك
ماريووووت

سلمت يداك على الموضوع

دمت بود