الاطعمة و إنفلونزا الطيور

الاطعمة و إنفلونزا الطيور

الكثير منا يعشق السفر و الترحال من بلد الى بلد و في الغالب ينتابه بعض الخوف من تناول الاطعمة التي تتكون من الطيور و مشتاقتها خصوصاً في البلدان التي ثبت وجود بعض الاصابات بمرض إنفلونزا الطيور حتى لو كانت الاصابات لا تكاد تذكر بالنسبة لعدد السكان .
فلذلك هناك سؤال يطرح كثيراً يدور محوره حول الخوف من انتقال المرض عن طريق تناول الاطعمة و السؤال هو :

س : ما مدى مأمونية لحوم الدواجن ومشتقاتها من فيروس H5N1 المعروف بمرض إنفلونزا الطيور ؟

ج: تلك اللحوم والمشتقات مأمونة تماماً غير أنّه ينبغي توخي بعض الاحتياطات في البلدان التي تشهد حالياً حدوث فاشيات من هذا المرض .
أما في المناطق الخالية من المرض فمن الممكن إعداد لحوم الدواجن و مشتقاتها واستهلاكها على النحو المعتاد ( مع اتّباع ممارسات النظافة السليمة والحرص على طهو تلك اللحوم والمشتقات بشكل جيد )، دون التخوّف من الإصابة بالعدوى الناجمة عن فيروس H5N1 .
و من الممكن أيضاً في المناطق التي تشهد حدوث فاشيات من المرض استهلاك تلك اللحوم و المشتقات بأمان رهناً بأن يتم طهوها و مناولتها على نحو سليم أثناء إعداد الطعام و يتميّز فيروس H5N1 بحساسية إزاء الحرارة .
و تمكّن درجات الحرارة العادية المستخدمة لطهو الطعام ( 70 درجة مئوية في جميع أجزاء الطعام ) من القضاء على الفيروس و ينبغي لمستهلكي الدواجن التحقّق من طهو أجزاء الطير طهواً تاماً ( التحقق من عدم وجود ” أجزاء زهرية اللون ” ) و من طهو البيض بطريقة جيدة ( التحقق من عدم “سيلان” صفار البيض ) .

كما ينبغي أن يعي المستهلكون مخاطر التلوّث المتبادل فلا ينبغي السماح أبداً بأن يحدث اتصال أو خلط لدى إعداد الطعام بين سوائل لحوم الدواجن و مشتقاتها النيئة وبين المنتجات الأخرى التي تُستهلك نيئة وينبغي لمعدّي الطعام لدى مناولة لحوم الدواجن و مشتقاتها النية غسل أيديهم بطريقة جيدة و تنظيف الأماكن التي توضع فيها تلك اللحوم و المشتقات و تطهيرها و يكفي استخدام الصابون و الماء الساخن للقيام بذلك .
و لا ينبغي في المناطق التي تشهد حدوث فاشيات من المرض استخدام البيض النيئ في الأطعمة التي لا يتم إخضاعها لطهو إضافي بطريقة عادية أو في الفرن على سبيل المثال .
ولا تنتقل إنفلونزا الطيور عن طريق الأطعمة المطهوة و لا توجد حتى الآن بيّنات تشير إلى إصابة شخص بالعدوى عقب استهلاكه لحوم دواجن أو مشتقات منها تم طهوها بطريقة سليمة حتى و لو كانت تلك الأطعمة ملوّثة بفيروس H5N1 .

* الاجابة مقتبسة من موقع منظمة الصحة العالمية الرسمي .

مع تمنيات للجميع بدوام الصحة و العافية .